Долма с фаршем (Долмадакья ме кима)

Я решила, что надо все-таки научиться готовить долмадес так, как полагается, а не в вольном стиле . Вроде получилось, поэтому исправляю свой опус годовой давности, иллюстрации прилагаю, а также делюсь, где в Москве можно раздобыть виноградные листья.

Итак, приступаем…

Говяжий фарш, лук, рис, немного петрушки…





Бабушка собирает виноградные листья, сухими кладет их друг на друга по 5-6 штук, плотно заворачивает в крохотные комочки и помещает вот в такие пластиковые бутылочки. По возможности выдувает оттуда воздух и очень плотно закрывает крышкой. Законсервированные таким образом листья способны прожить всю зиму – до следующего лета, когда можно будет готовить долмадес каждую неделю, высунув руку из окна и собрав необходимое количество листочков .



Комочки надо аккуратно развернуть, чтобы не повредить; листья разровнять.





Теперь по столовой ложке фарша – и сворачиваем…



Как сворачивать, лучше показано здесь.









У меня получается немного по-другому, но тоже неплохо.



Постепенно горочка растет…







Теперь выстилаем дно кастрюли/казана листьями…



Располагаем на этой перине долмадес…



Заливаем небольшим количеством воды и накрываем крышкой, ставим груз.



Пока долмадес готовится, приготовим соус авголемоно…



Вот и наши «голубчики» подошли))



С гордостью и любовью раскладываем их на тарелочке…





Сверху наносим по чайной ложке авголемоно…





И наслаждаемся…



Что тут говорить – вкуснота неописуемая! И авголемоно, действительно, придает этому блюду совершенно уникальный вкус… Спасибо автору за рецепт и подробнейшие понятные инструкции!!!

Купить виноградные листья в Москве можно в "Утконосе".

А на десерт можно подавать вкуснейшее печенье под названием "Пугья глика".

Роман, а можно спросить? Смотрю в кострюлю есть и кабачки, они тоже фаршированные?

Afrodita, да, греки и в кабачки фарш размещают. Можно и отдельное блюдо заказывать - кабачки с фаршем.

Да дело в том, что фаршированные кабачки делаю как бы сами по себе, отдельно, в духовке, но чтоб вместе с долмой это очень даже понравилось и стоить попробовать!!

Я уже к долме так привыкла, что готовлю её несколько лет вместо традиционных голубцов)

Цитата
Roman o arhigos пишет: Afrodita, да, греки и в кабачки фарш размещают. Можно и отдельное блюдо заказывать - кабачки с фаршем.

Так слово "долма" переводится с тюркских языков на русский, как "наполняшка", "dolmaq", "doldurmaq" - "наполнять". Суть блюда в наполнении различных видов овощей (баклажанов,томатов, картофеля и т.д.), фруктов (яблоков, айвы, груши), листьев (винограда, сливы) и грибов различными видами мясного или рыбного фарша. Так что, чтобы вы не фаршировали, это всё равно будет долма.

Очень много блюд тюрского происхождения. К примеру казан диби-дно казана, или имам баилди - имам потерял сознание(такие вкусные были баклажаны). Но в данном случае долма - это именно в виноградных листьях, а просто фаршированные рисом кабачки, перец и помидори называются по гречески йемиста, что в переводе на турецкий опять выходит как долма).
Есть ещё понтийские сармадес, происхождение слова не могу объяснить, но они из капустных листьев как голубцы.