Понтийская кухня

Цитата

Pilora пишет: Ребята, скажу ка я вам как готовится хавиц. Для того чтобы приготовить хавиц нужно:Просеянная мука,Сыр *сливочное масло**Соль,Вода. На сковороду кладем сливочное масло, ждем пока оно растает и зарумянится.Следом, на сковороду кладем просеянную муку и обжариваем ее.Когда поймем, что мука готова, наполняем сковороду водой и ждем пока закипит, размешивая ложкой. Когда вода закипит, возьмите сыр, разломайте его на кусочки и по одному бросить на сковороду. Еще немного подождать- готово.Теперь со сковороду переложить в тарелку. Подходите маленькие детишки! Идемте! Пошлите есть!* (домашний сыр, дословный перевод сыр с возвышенности. сыр пресованный похож на брынзу) ** (домашнее сливочное масло, дословный перевод масло с возвышенности) Вообще поселения понтийцев в основном всегда были на возвышенности –пархар. Поэтому все продукты которые они использовали в пищу называли пархари фаия.

Я хавиц ем достаточно часто. В армянской кухне она имееться с этим же названием “хавиц”, но сыр не используеться. Кроме того, вмассу из обжаренной муки и воды добавляеться сахар. Получаеться об’едение…

Цитата
Ольга Мавропуло пишет: а травка та волшебная называется-мятой

точно!Нет мне больше нравиться с мятой, но на вкус и цвет...

Цитата
Ольга Мавропуло пишет: травка та волшебная называется-мятой,можно заменить душицей,

Мята , душица , «δυόσμος»(по-греч.) –по-понтийски эта трава называется «вежмя».
А шорва и мне нравится , особенно если для его приготовления используем процеженное домашнее ксигала,полученное из парного молока.

Цитата
Οφέλια . пишет: Интересовалась и я русским аналогом. Не нашла

По-поводу «перперимя» («γλιστρίδα» по-греч) по-русски её называют «портулак» или «жирная трава».

А вот рецепт одного понтийского десерта.-«ширАлапа».
Это такая кашица из 100%го виноградного сока(мне нравится из сока черного сладкого винограда(у нас в Батуми рос такой по всему двору,) нескольких ложек молотой кукурузной муки(только не жёлтой греческой) и немного сахара.Как ширалапа закипит, снять с огня , разлить в пиалы и дать остыть.Перед подачей можно посыпать орехами.
«Ширалапа» по-грузински называется «пеламУши», А по-гречески «мушталевриА»(греки вместо кукурузной муки используют манную крупу и по-вкусу не то).Есть что-то общее в этих трёх названиях.Не так ли?

Цитата
Elena K. пишет: –по-понтийски эта трава называется «вежмя».

да знаю что вежмя,это для других,кто не знает по-понтийски

Οφέλια
Это лакомство по-понтийски наз «пастИла».оно похоже на ширалапу с той разницей что вместо кукурузной муки используют пшеничную.Оно получается твёрже и поэтому разливают его тонкими слоями.

mSergik

Как расшифровать “пеламуши» не знаю
А вот что касается нашего аналога то...оказывается...
Шира=сусло, виноградный сок (эт я в понтийском словаре нашла,а у нас,на сколько я помню, это называлось просто «стафили зомин»)
Ну а «лапА»разумеется=каша.
Остаётся разобраться с «пеламуши»...Интуитивно думается что «мУши» -это то же что и «мУштос» и «ширА»...


Однажды в одной понтийской таверне в Салонниках попробовала слоённый понтийский пирог-«ПэрЭк»(широко известный понтийцам северной Греции,вкусный и до тех пор мне не известный).
интересно.. как его готовят?
Выглядел он как слоённый блинный пирог(но не совсем из блинов) с прслойками тёртого сыра.

Гумия?может "гулия"(ме то мавро лахано)?
вообще по лаханам,что растут по краям (городских ) двориков(я уже не говорю о деревенских огородах) можно определить в котором из домов живут понтийцы.

Цитата
Elena K. пишет: Гумия?

да. по-русски "морковник". поджаривается на сковородке с яйцами.

felw fustoron

Фаршированые помидоры. как по понтийски называется блюдо не знаю.
Берутся средние помидоры, срезается примерно 1/3 и вынимается середина. солится. Для начинки хорошо идут мелкорезаные жареные грибы, можно копчёное мясо и копчёную колбасу. Смешивается с мелкорезаным чесноком, зеленью и чёрным перцем. сверху посыпается тёртым сыром с базиликом или укропом или петрушкой. сковорода смазыватся сл. маслом. И в разогретую духовку на несколько минут (должен сыр расплавиться)
Καλή όρεξη!!!

Ναυάκια – лодочки(кораблики)
Средние баклажаны помыть, удалить хвостики, разрезать пополам и положить минут на 15 – 20 в подсоленную воду. Потом выбрать у них сердцевину и мелко порезать. Получившиеся лодочки слегка обжарить. Нарезанную сердцевину смешать с куриным фаршем и обжарить почти до готовности. Можно добавить перед жаркой мелконарезанный болгарский перец, приправы, майонез, чеснок, чёрный перец, мелконарезанные помидоры. Соль по вкусу. После обжарки начинить лодочки, посыпать тёртым сыром с зеленью и поместить в разогретую духовку на несколько минут. Можно и в печь СВЧ минут на 4 – 7. И подавать к столу.
Καλή όρεξη.
Очень вкусно !!!!

Привет! Утерян рецепт. Может кто знает. Слоеное тесто и сладкая начинка из тыквы. Вроде называется "турта". Не уверена. Как готовить? Ну очень было вкусно.

Цитата
New пишет: Привет! Утерян рецепт. Может кто знает. Слоеное тесто и сладкая начинка из тыквы. Вроде называется "турта". Не уверена. Как готовить? Ну очень было вкусно.

Если я правильно понял про это блюдо, то у нас оно называется "шмуш" может по такому названию в нете порыться? (я не знаю рецептов, мы в основном покупаем уже готовый).

а Вас что конкретно интересует?Как готовить это блюдо или знаем ли мы о его существовании?

Здравствуйте! Мне очень нравится питан, с начинкой из хориза. Но у меня нет точного рецепта теста. Может кто-нибудь подскажет, буду очень благодарна! И еще хотела добавить - тесто для хянгала нарезается не треугольниками, а квадратиками и поливается не сметаной, а кефиром (ксигалан) с чесноком, а сверху жареным луком (можно еще фарш добавлять). Очень вкусно!!!

Вкуснотища!