http://www.greek.ru Новое в теме Понтийская кухня форума на сайте Греция от Greek.ru [www.greek.ru] ru http://backend.userland.com/rss2 Fri, 17 Apr 2026 09:30:33 +0300 Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.

====quote====
Гость написал:
Дима Топалов написал:
Я тоже могу готовить понтийские блюда!!!

Филофусторон
Рецепт:
Преп на ковс то псомин, цаконс та ова, фтас макать то псомин са ова апес ке валс син скавородкан, кепеки фтас жарить ато. ундес эпикен золоти корочкан, эвгал ато син тарелкан ке фа мето чай

Алон рацепт:
Фусторон мета томатя
Писон жарить та помидоря, кепеки вален апес та ова, тараксон ато мето хуляр, вален син тарелкан ке фа
=============
Переводим, кто что знает......
Сковородка-тихан.
Жарить-тиханис.
Золотая корочка-хриси круста.
27.12.2015 23:27:26, Гость.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message638729/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message638729/ Sun, 27 Dec 2015 23:27:26 +0300 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
Елена Раку,вы хянгял умеете готовить?
01.04.2013 16:42:09, Almak888.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message619101/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message619101/ Mon, 01 Apr 2013 16:42:09 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.

====quote====
Almak888 пишет:
Хянгял, авруштян, пошиндя, триман, таноменон фаин, врастар,хавиц, алицанья, гумиас, стипа,коркота,пилав,(Готовили еще при Александре Македонском для армии из за сытности,первые упоминания оттуда впоследствии стал называться пловом в средней азии).
Таноменон фаин, часто готовим дома, лучшее средство быть сытым и всегда худеть.
Кто нибудь умеет готовить хянгял?
=============
Долма с виноградных листьев, гавурма вкусно!
01.04.2013 16:33:37, Елена Раку.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message619100/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message619100/ Mon, 01 Apr 2013 16:33:37 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
Хянгял, авруштян, пошиндя, триман, таноменон фаин, врастар,хавиц, алицанья, гумиас, стипа,коркота,пилав,(Готовили еще при Александре Македонском для армии из за сытности,первые упоминания оттуда впоследствии стал называться пловом в средней азии).
Таноменон фаин, часто готовим дома, лучшее средство быть сытым и всегда худеть.
Кто нибудь умеет готовить хянгял?
01.04.2013 14:45:08, Almak888.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message619092/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message619092/ Mon, 01 Apr 2013 14:45:08 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.

====quote====
Pilora пишет:

====quote====
grek пишет:
ой, ой
а у меня не так делал дед
мясо говядины, капуста, укроп (такой, который цветет)
ну и там соль, перец
вроде больше ничего
=============
Вполне возможно, был ли там томат?
=============
Да, мои родители готовят с томатом Πολύ νόστιμο πιάτο!
01.04.2013 00:52:17, Елена Раку.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message619083/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message619083/ Mon, 01 Apr 2013 00:52:17 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
Вкуснотища!
01.04.2013 00:35:37, Елена Раку.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message619081/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message619081/ Mon, 01 Apr 2013 00:35:37 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
1)Kynteas
2)Havitz
3)Tanomenon
4)Stipitsas

Ata manahon efaga asi kalomanasim ta shera
17.08.2010 03:48:34, karadeniz.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message555097/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message555097/ Tue, 17 Aug 2010 03:48:34 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
Здравствуйте! Мне очень нравится питан, с начинкой из хориза. Но у меня нет точного рецепта теста. Может кто-нибудь подскажет, буду очень благодарна! И еще хотела добавить - тесто для хянгала нарезается не треугольниками, а квадратиками и поливается не сметаной, а кефиром (ксигалан) с чесноком, а сверху жареным луком (можно еще фарш добавлять). Очень вкусно!!!
07.09.2009 16:13:27, Motal.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message506209/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message506209/ Mon, 07 Sep 2009 16:13:27 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.

====quote====
Natif пишет:
Рецепт знаю и готовлю сама.
=============

Ну так поделитесь с народными массами !
04.09.2009 12:00:40, SSSALEXANDRA.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message505908/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message505908/ Fri, 04 Sep 2009 12:00:40 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
Рецепт знаю и готовлю сама. Интересно узнать перевод или может другое название, возможно мы неправильно называем это блюдо, что кроме нас его не знают.
02.09.2009 12:50:18, Natif.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message505613/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message505613/ Wed, 02 Sep 2009 12:50:18 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
а Вас что конкретно интересует?Как готовить это блюдо или знаем ли мы о его существовании?
02.09.2009 11:29:58, Kika.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message505594/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message505594/ Wed, 02 Sep 2009 11:29:58 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
Привет! Кто нибудь знает о "читилиме" (читылим). Так в нашей семье называется блюдо из цыпленка, тушенного с овощами , вкуснятина неимоверная . Интересно то, что все тетушки готовят его, а вот многие новые знакомые греки ничего про это блюдо не слышали .
02.09.2009 11:15:16, Natif.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message505586/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message505586/ Wed, 02 Sep 2009 11:15:16 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.

====quote====
New пишет:
Привет! Утерян рецепт. Может кто знает. Слоеное тесто и сладкая начинка из тыквы. Вроде называется "турта". Не уверена. Как готовить? Ну очень было вкусно.
=============
Если я правильно понял про это блюдо, то у нас оно называется "шмуш" может по такому названию в нете порыться? (я не знаю рецептов, мы в основном покупаем уже готовый).
21.05.2009 15:53:47, *.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message483038/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message483038/ Thu, 21 May 2009 15:53:47 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.

====quote====
Elena K. пишет:
Как расшифровать “пеламуши» не знаю
А вот что касается нашего аналога то...оказывается...
Шира=сусло, виноградный сок (эт я в понтийском словаре нашла,а у нас,на сколько я помню, это называлось просто «стафили зомин»)
Ну а «лапА»разумеется=каша.
Остаётся разобраться с «пеламуши»...Интуитивно думается что «мУши» -это то же что и «мУштос» и «ширА»...
=============
очень похоже на греческий вариант приготовления халвы
13.01.2009 13:12:55, Kika.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message445122/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message445122/ Tue, 13 Jan 2009 13:12:55 +0300 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
Привет! Утерян рецепт. Может кто знает. Слоеное тесто и сладкая начинка из тыквы. Вроде называется "турта". Не уверена. Как готовить? Ну очень было вкусно.
13.01.2009 09:31:30, New.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message445059/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message445059/ Tue, 13 Jan 2009 09:31:30 +0300 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
Ναυάκια – лодочки(кораблики)
Средние баклажаны помыть, удалить хвостики, разрезать пополам и положить минут на 15 – 20 в подсоленную воду. Потом выбрать у них сердцевину и мелко порезать. Получившиеся лодочки слегка обжарить. Нарезанную сердцевину смешать с куриным фаршем и обжарить почти до готовности. Можно добавить перед жаркой мелконарезанный болгарский перец, приправы, майонез, чеснок, чёрный перец, мелконарезанные помидоры. Соль по вкусу. После обжарки начинить лодочки, посыпать тёртым сыром с зеленью и поместить в разогретую духовку на несколько минут. Можно и в печь СВЧ минут на 4 – 7. И подавать к столу.
Καλή όρεξη.
Очень вкусно !!!!
04.04.2008 20:37:20, Alexandr Steridis.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message364288/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message364288/ Fri, 04 Apr 2008 20:37:20 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.


01.04.2008 21:36:44, Alexander.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message363524/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message363524/ Tue, 01 Apr 2008 21:36:44 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
Фаршированые помидоры. как по понтийски называется блюдо не знаю.
Берутся средние помидоры, срезается примерно 1/3 и вынимается середина. солится. Для начинки хорошо идут мелкорезаные жареные грибы, можно копчёное мясо и копчёную колбасу. Смешивается с мелкорезаным чесноком, зеленью и чёрным перцем. сверху посыпается тёртым сыром с базиликом или укропом или петрушкой. сковорода смазыватся сл. маслом. И в разогретую духовку на несколько минут (должен сыр расплавиться)
Καλή όρεξη!!!

30.03.2008 17:28:25, Alexandr Steridis.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message362758/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message362758/ Sun, 30 Mar 2008 17:28:25 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
гумия,это по русски морковник.многие народы Кавказа собирают эту травку)
16.09.2007 15:40:19, Kulush.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message293441/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message293441/ Sun, 16 Sep 2007 15:40:19 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
felw fustoron
22.07.2007 14:40:47, VATOMURO.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message273944/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message273944/ Sun, 22 Jul 2007 14:40:47 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
привет,вы многое упустили ребят.а как же яхнин и пушиндя,мантин и манзира и еще много много чего
30.05.2007 20:17:40, Kulush.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message257592/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message257592/ Wed, 30 May 2007 20:17:40 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.

====quote====
Elena K. пишет:
Гумия?
=============
да. по-русски "морковник". поджаривается на сковородке с яйцами.
29.05.2007 13:12:36, Οφέλια ..]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message257144/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message257144/ Tue, 29 May 2007 13:12:36 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
Гумия?может "гулия"(ме то мавро лахано)?
вообще по лаханам,что растут по краям (городских ) двориков(я уже не говорю о деревенских огородах) можно определить в котором из домов живут понтийцы.
10.05.2007 01:49:55, Elena K..]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message249986/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message249986/ Thu, 10 May 2007 01:49:55 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.

====quote====
Elena K. пишет:
Выглядел он как слоённый блинный пирог(но не совсем из блинов) с прслойками тёртого сыра.
=============
ням ням

---
А ещё сейчас такое время, когда все настоящие понтийцы заготавливают "гумия"
09.05.2007 21:25:55, Οφέλια ..]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message249924/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message249924/ Wed, 09 May 2007 21:25:55 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
Οφέλια
Это лакомство по-понтийски наз «пастИла».оно похоже на ширалапу с той разницей что вместо кукурузной муки используют пшеничную.Оно получается твёрже и поэтому разливают его тонкими слоями.

mSergik

Как расшифровать “пеламуши» не знаю
А вот что касается нашего аналога то...оказывается...
Шира=сусло, виноградный сок (эт я в понтийском словаре нашла,а у нас,на сколько я помню, это называлось просто «стафили зомин»)
Ну а «лапА»разумеется=каша.
Остаётся разобраться с «пеламуши»...Интуитивно думается что «мУши» -это то же что и «мУштос» и «ширА»...


Однажды в одной понтийской таверне в Салонниках попробовала слоённый понтийский пирог-«ПэрЭк»(широко известный понтийцам северной Греции,вкусный и до тех пор мне не известный).
интересно.. как его готовят?
Выглядел он как слоённый блинный пирог(но не совсем из блинов) с прслойками тёртого сыра.
09.05.2007 09:44:05, Elena K..]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message249783/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message249783/ Wed, 09 May 2007 09:44:05 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.
]
====quote====
Elena K. пишет:
Это такая кашица из 100%го виноградного сока
=============
Я не знаю насчёт "кашицы", но кириоты точно вырят виноградный сок, которой потом превращается в замечательное лакомство типа "чурчхелы" (только без орехов).

====quote====
Ольга Мавропуло пишет:
да знаю что вежмя,
=============
она да... она точно знает
09.05.2007 00:21:53, Οφέλια ..]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message249755/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message249755/ Wed, 09 May 2007 00:21:53 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.

====quote====
Elena K. пишет:
–по-понтийски эта трава называется «вежмя».
=============

да знаю что вежмя,это для других,кто не знает по-понтийски
08.05.2007 22:23:57, Ольга Мавропуло.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message249746/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message249746/ Tue, 08 May 2007 22:23:57 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.

====quote====
Elena K. пишет:
А по-гречески «мушталевриА»(греки вместо кукурузной муки используют манную крупу и по-вкусу не то).Есть что-то общее в этих трёх названиях.Не так ли?
=============
По крайней мере, по греческому названию понятно, из чего состоит сей продукт - мустос + алеври
08.05.2007 17:28:52, mSergik.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message249655/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message249655/ Tue, 08 May 2007 17:28:52 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.

====quote====
Ольга Мавропуло пишет:
травка та волшебная называется-мятой,можно заменить душицей,
=============

Мята , душица , «δυόσμος»(по-греч.) –по-понтийски эта трава называется «вежмя».
А шорва и мне нравится , особенно если для его приготовления используем процеженное домашнее ксигала,полученное из парного молока.


====quote====
Οφέλια . пишет:
Интересовалась и я русским аналогом. Не нашла
=============

По-поводу «перперимя» («γλιστρίδα» по-греч) по-русски её называют «портулак» или «жирная трава».

А вот рецепт одного понтийского десерта.-«ширАлапа».
Это такая кашица из 100%го виноградного сока(мне нравится из сока черного сладкого винограда(у нас в Батуми рос такой по всему двору,) нескольких ложек молотой кукурузной муки(только не жёлтой греческой) и немного сахара.Как ширалапа закипит, снять с огня , разлить в пиалы и дать остыть.Перед подачей можно посыпать орехами.
«Ширалапа» по-грузински называется «пеламУши», А по-гречески «мушталевриА»(греки вместо кукурузной муки используют манную крупу и по-вкусу не то).Есть что-то общее в этих трёх названиях.Не так ли?
08.05.2007 01:04:08, Elena K..]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message249405/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message249405/ Tue, 08 May 2007 01:04:08 +0400 Все для этнических греков Понтийская кухня Ромейко фаин в форуме Все для этнических греков.

====quote====
Ольга Мавропуло пишет:
а травка та волшебная называется-мятой
=============
точно!Нет мне больше нравиться с мятой, но на вкус и цвет...
07.05.2007 19:57:08, Αλιονα.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message249347/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum65/topic11628/message249347/ Mon, 07 May 2007 19:57:08 +0400 Все для этнических греков