Долма с фаршем (Долмадакья ме кима)

Красота какая, спасибо Ангелики!!!!!!!!!!!!!

Спасибо Роман!!!! Одно из любимых! Собираю рецепты в мою коллекцию.

Наконец-то раздобыла виноградные листья!

Шаг 1



Шаг 2



Шаг 3



Шаг 4




1,5 часа - и готово!
И... наслаждаемся вкусом детства



Ну а самое вкусное - после бульона



Мммм...

Ну в общем-то это "долмадес по-русски", да)) Все то же самое, что в рецепте на Грек.ру, но без оливкового масла и яиц.

Начинка:
1 луковицу порезать мелкими-мелкими кубиками
600 г куриного фарша
1/4 стакана (200-граммовый стакан) риса
соль по вкусу

Далее начинить виноградные листья начинкой, как обычно.

На дно кастрюли кладу вот это:

Одну луковицу порезать мелкими кубиками
Половинку красного перца порезать полукольцами
Половинку моркови на крупную терку
3 средних картофелины порезать средними кубиками

ПрисыпАю это все 1 ст.л. соли, выкладываю наверх долмадес, накрываю все тарелкой, ставлю на нее груз, заливаю водой. Даю закипеть на сильном огне. Убавляю газ, варю на медленном огне час-полтора.

Конечно, не совсем по-гречески получается. Больше на суп походит, но мне с детства больше нравится так. Поэтому всегда бабушку упрашиваю, чтобы для меня сделала суп-вариант))

Цитата
Elbeaut пишет: А мне интересно кто где достает виноградные листья?

Есть на рынке свежие, а бывают консервированные.

Я решила, что надо все-таки научиться готовить долмадес так, как полагается, а не в вольном стиле . Вроде получилось, поэтому исправляю свой опус годовой давности, иллюстрации прилагаю, а также делюсь, где в Москве можно раздобыть виноградные листья.

Итак, приступаем…

Говяжий фарш, лук, рис, немного петрушки…





Бабушка собирает виноградные листья, сухими кладет их друг на друга по 5-6 штук, плотно заворачивает в крохотные комочки и помещает вот в такие пластиковые бутылочки. По возможности выдувает оттуда воздух и очень плотно закрывает крышкой. Законсервированные таким образом листья способны прожить всю зиму – до следующего лета, когда можно будет готовить долмадес каждую неделю, высунув руку из окна и собрав необходимое количество листочков .



Комочки надо аккуратно развернуть, чтобы не повредить; листья разровнять.





Теперь по столовой ложке фарша – и сворачиваем…



Как сворачивать, лучше показано здесь.









У меня получается немного по-другому, но тоже неплохо.



Постепенно горочка растет…







Теперь выстилаем дно кастрюли/казана листьями…



Располагаем на этой перине долмадес…



Заливаем небольшим количеством воды и накрываем крышкой, ставим груз.



Пока долмадес готовится, приготовим соус авголемоно…



Вот и наши «голубчики» подошли))



С гордостью и любовью раскладываем их на тарелочке…





Сверху наносим по чайной ложке авголемоно…





И наслаждаемся…



Что тут говорить – вкуснота неописуемая! И авголемоно, действительно, придает этому блюду совершенно уникальный вкус… Спасибо автору за рецепт и подробнейшие понятные инструкции!!!

Купить виноградные листья в Москве можно в "Утконосе".

А на десерт можно подавать вкуснейшее печенье под названием "Пугья глика".

Да дело в том, что фаршированные кабачки делаю как бы сами по себе, отдельно, в духовке, но чтоб вместе с долмой это очень даже понравилось и стоить попробовать!!

Цитата
Roman o arhigos пишет: Afrodita, да, греки и в кабачки фарш размещают. Можно и отдельное блюдо заказывать - кабачки с фаршем.

Так слово "долма" переводится с тюркских языков на русский, как "наполняшка", "dolmaq", "doldurmaq" - "наполнять". Суть блюда в наполнении различных видов овощей (баклажанов,томатов, картофеля и т.д.), фруктов (яблоков, айвы, груши), листьев (винограда, сливы) и грибов различными видами мясного или рыбного фарша. Так что, чтобы вы не фаршировали, это всё равно будет долма.