http://www.greek.ru Новое в теме Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) форума на сайте Греция от Greek.ru [www.greek.ru] ru http://backend.userland.com/rss2 Wed, 06 May 2026 14:08:25 +0300 Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Очень много блюд тюрского происхождения. К примеру казан диби-дно казана, или имам баилди - имам потерял сознание(такие вкусные были баклажаны). Но в данном случае долма - это именно в виноградных листьях, а просто фаршированные рисом кабачки, перец и помидори называются по гречески йемиста, что в переводе на турецкий опять выходит как долма).
Есть ещё понтийские сармадес, происхождение слова не могу объяснить, но они из капустных листьев как голубцы.
03.09.2013 17:06:30, val.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message625328/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message625328/ Tue, 03 Sep 2013 17:06:30 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Roman o arhigos пишет:
Afrodita, да, греки и в кабачки фарш размещают. Можно и отдельное блюдо заказывать - кабачки с фаршем.

=============
Так слово "долма" переводится с тюркских языков на русский, как "наполняшка", "dolmaq", "doldurmaq" - "наполнять". Суть блюда в наполнении различных видов овощей (баклажанов,томатов, картофеля и т.д.), фруктов (яблоков, айвы, груши), листьев (винограда, сливы) и грибов различными видами мясного или рыбного фарша. Так что, чтобы вы не фаршировали, это всё равно будет долма.
03.09.2013 14:14:20, *.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message625316/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message625316/ Tue, 03 Sep 2013 14:14:20 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Я уже к долме так привыкла, что готовлю её несколько лет вместо традиционных голубцов)
26.03.2013 13:21:54, Ullya.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message618583/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message618583/ Tue, 26 Mar 2013 13:21:54 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Да дело в том, что фаршированные кабачки делаю как бы сами по себе, отдельно, в духовке, но чтоб вместе с долмой это очень даже понравилось и стоить попробовать!!
14.01.2013 16:26:47, Afrodita.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message615421/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message615421/ Mon, 14 Jan 2013 16:26:47 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Afrodita, да, греки и в кабачки фарш размещают. Можно и отдельное блюдо заказывать - кабачки с фаршем.
14.01.2013 14:25:33, Roman o arhigos.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message615417/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message615417/ Mon, 14 Jan 2013 14:25:33 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Роман, а можно спросить? Смотрю в кострюлю есть и кабачки, они тоже фаршированные?
14.01.2013 14:11:12, Afrodita.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message615416/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message615416/ Mon, 14 Jan 2013 14:11:12 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Я решила, что надо все-таки научиться готовить долмадес так, как полагается, а не в вольном стиле . Вроде получилось, поэтому исправляю свой опус годовой давности, иллюстрации прилагаю, а также делюсь, где в Москве можно раздобыть виноградные листья.

Итак, приступаем…

Говяжий фарш, лук, рис, немного петрушки…





Бабушка собирает виноградные листья, сухими кладет их друг на друга по 5-6 штук, плотно заворачивает в крохотные комочки и помещает вот в такие пластиковые бутылочки. По возможности выдувает оттуда воздух и очень плотно закрывает крышкой. Законсервированные таким образом листья способны прожить всю зиму – до следующего лета, когда можно будет готовить долмадес каждую неделю, высунув руку из окна и собрав необходимое количество листочков .



Комочки надо аккуратно развернуть, чтобы не повредить; листья разровнять.





Теперь по столовой ложке фарша – и сворачиваем…



Как сворачивать, лучше показано здесь.









У меня получается немного по-другому, но тоже неплохо.



Постепенно горочка растет…







Теперь выстилаем дно кастрюли/казана листьями…



Располагаем на этой перине долмадес…



Заливаем небольшим количеством воды и накрываем крышкой, ставим груз.



Пока долмадес готовится, приготовим соус авголемоно…



Вот и наши «голубчики» подошли))



С гордостью и любовью раскладываем их на тарелочке…





Сверху наносим по чайной ложке авголемоно…





И наслаждаемся…



Что тут говорить – вкуснота неописуемая! И авголемоно, действительно, придает этому блюду совершенно уникальный вкус… Спасибо автору за рецепт и подробнейшие понятные инструкции!!!

Купить виноградные листья в Москве можно в "Утконосе".

А на десерт можно подавать вкуснейшее печенье под названием "Пугья глика".
28.12.2012 09:29:14, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message615110/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message615110/ Fri, 28 Dec 2012 09:29:14 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Roman o arhigos, где бы еще взять рынок:) с трудом нашла консервированные, но там было столько уксуса, что ужас, не представляю как это можно было смыть...замачивала на ночь, бесполезно
04.05.2012 20:41:41, Elbeaut.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message605785/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message605785/ Fri, 04 May 2012 20:41:41 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Elbeaut пишет:
А мне интересно кто где достает виноградные листья?

=============
Есть на рынке свежие, а бывают консервированные.
04.05.2012 20:35:30, Roman o arhigos.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message605780/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message605780/ Fri, 04 May 2012 20:35:30 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
А мне интересно кто где достает виноградные листья?

Любимое блюдо, но из-за того что редко где встретишь листья винограда, не так часто готовлю, в ресторанах давно перестала заказывать, у них очень похоже на траву, по крайней мере не встречала еще вкусную..
04.05.2012 20:29:22, Elbeaut.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message605775/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message605775/ Fri, 04 May 2012 20:29:22 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Ну в общем-то это "долмадес по-русски", да)) Все то же самое, что в рецепте на Грек.ру, но без оливкового масла и яиц.

Начинка:
1 луковицу порезать мелкими-мелкими кубиками
600 г куриного фарша
1/4 стакана (200-граммовый стакан) риса
соль по вкусу

Далее начинить виноградные листья начинкой, как обычно.

На дно кастрюли кладу вот это:

Одну луковицу порезать мелкими кубиками
Половинку красного перца порезать полукольцами
Половинку моркови на крупную терку
3 средних картофелины порезать средними кубиками

ПрисыпАю это все 1 ст.л. соли, выкладываю наверх долмадес, накрываю все тарелкой, ставлю на нее груз, заливаю водой. Даю закипеть на сильном огне. Убавляю газ, варю на медленном огне час-полтора.

Конечно, не совсем по-гречески получается. Больше на суп походит, но мне с детства больше нравится так. Поэтому всегда бабушку упрашиваю, чтобы для меня сделала суп-вариант))
15.01.2012 19:22:48, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message599997/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message599997/ Sun, 15 Jan 2012 19:22:48 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
XeniaRhodes пишет:
Так как очень люблю бульоны, налила побольше воды.

=============
Это где так готовят, как суп получается? Что за рецепт?
15.01.2012 17:16:45, Angelika Chatzi.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message599990/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message599990/ Sun, 15 Jan 2012 17:16:45 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
XeniaRhodes, спасибо!
15.01.2012 13:48:24, Roman o arhigos.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message599989/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message599989/ Sun, 15 Jan 2012 13:48:24 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Наконец-то раздобыла виноградные листья!

Шаг 1



Шаг 2



Шаг 3



Шаг 4




1,5 часа - и готово!
И... наслаждаемся вкусом детства



Ну а самое вкусное - после бульона



Мммм...
15.01.2012 13:45:23, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message599988/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message599988/ Sun, 15 Jan 2012 13:45:23 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Спасибо! Только вчера долму готовили, а вот про этот соус не знали!
22.06.2011 14:36:37, lipa.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message588314/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message588314/ Wed, 22 Jun 2011 14:36:37 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Спасибо Роман!!!! Одно из любимых! Собираю рецепты в мою коллекцию.
22.06.2011 05:55:08, Irina Horolsky.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message588276/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message588276/ Wed, 22 Jun 2011 05:55:08 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Красота какая, спасибо Ангелики!!!!!!!!!!!!!
22.06.2011 00:52:29, LOVEGREECE.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message588272/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message588272/ Wed, 22 Jun 2011 00:52:29 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Долма с фаршем (Долмадакья ме кима) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

Долма с фаршем (Долмадакья ме кима)

Ντολμαδάκια με κυμά
22.06.2011 00:52:29, Roman o arhigos.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message588271/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic21384/message588271/ Wed, 22 Jun 2011 00:52:29 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ