Критские пасхальные кальцунья (пирожки)

Еще фото

Кальцунья (от итальянского слова Calzone) - традиционные критские пирожки, которые готовят на праздник Пасхи. Без них не обходится ни один праздничный стол.

Кальцунья со шпинатом и творогом

Для теста:

• 1 кг муки
• 1 ч.л. соли
• полстакана оливкового масла
• рюмочка раки (виноградной водки)
  
• 2 стакана воды

Для начинки:

• 1 кг шпината
• 0,7 кг мизитры (нежирного творога)
• 2 яйца
• соль, перец
• пучок зелёного лука
• мята, фенхель

Замесить крутое тесто как на пельмени. Бланшировать шпинат, затем сотировать (быстро поджарить на сильном огне) его вместе с зелёным луком примерно 5 минут. Дать остыть, добавить творог, яйца и мелко нарезанные мяту и фенхель. Тесто раскатать и вырезать круглые лепёшки диаметром 10-12 см. Положить на каждую лепёшку столовую ложку начинки, сложить тесто вдвое и защипать края. Смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом.  Запекать в духовке при 180 градусах до появления розовой корочки.

Кальцунья с творогом

Тесто такое же (см. выше)

Для начинки:

• полкило мизитры (нежирный творог)
• полкило антотиро (творог из овечьего и козьего молока)
• полкило тиромалама (сыр, изготавливаемый на Крите)
• 3 яйца
• мята

Замесить тесто, раскатать и вырезать лепёшки. Смешать творог, яйца, мяту. Положить начинку, защипать края. Жарить в большом количестве масла и подавать с мёдом.

Анжелика Хатзиманолаки. Крит. Специально для проекта "Греция от Greek.ru"

P.S. Маленькое уточнение - кальцунья нельзя делать в Страстную Большую Пятницу (Мегали Параскеви).





Назад в раздел