шипящая Ш на конце фамилии

Это шрамы крымско-татарского периода. Коллега. Эти фамилии характерны для азовских (бывших крымских) греков. Они всегда так звучали. Вероятно Тараш - это сокращение от Таракши - Таракчи. Тарак -это вообще-то гребень по-турецки. Оканчание -чи, -джи, то это традиционные турецкие окончания, которые носили все жители Османской империи вне зависимости от национальности и вероисповедания. Есть, к примеру, фамилия Харабаш и Харабаджи. Халайчи (Халаджи). Так, что буква (ш) это скрытое окончание -джи.

c Тарашем понятно, а вот Анош, Благуш, Хорош, Шаш...

Хохма, конечно, но это фамилии реальных людей, относящих себя к грекам.

насчёт Хорос - как написать, как перевести? Порылся в словаре - в зависимости от правописания могут быть самые неожиданные варианты...

Только не надо паники. Урумы - это греческий субэтнос, точно также как и караманы. Здесь на форуме много раз эту тему обсуждали по по-поводу происхождения приазовских урумов (для которых родным является диалект крымско-татарского языка) и цалкинских урумов Грузии (родным языком которых является восточно-анатолийский диалект турецкого языка). Но язык это не основное отличие урумов от ромеев. Вообщем если хотите разобраться побродите по сайту особенно по рубрике "помогите разобраться" "мое происхождение" в этом списке тем.