Μετα απο γενικη απαιτηση πολλων φιλων γραφω λιγα λογια για το πως ετοιμαζουμε τις πρασινες ελιες.
По просьбам друзей в блоге у Романа рассказываю рецепт как готовим зеленые оливки.
Θα γραψω με απλα λογια την συνταγη, την οποια βεβαια την πετυχαινουν μονον ειδικοι!
Буду писать простыми словами, потому что успешно в домашних условиях готовят оливки мало людей.
Ακομη και ενα ξαδελφος μου ο Στελιος που ασχολειται 30 χρονια με τις ελιες και ειναι κτηματιας στην Χαλκιδικη πολλες φορες δεν τις πετυχαινει.
Также двоюродный брат, который занимается оливками 30 лет, много раз не успешно их готовил!
Με λιγα λογια μαζευουμε αρχες Σεπτεμβριου τις πρασινες ελιες τις χαραζουμε ελαφρα με ενα κοπιδι και τις βαζουμε σε δοχεια με νερο το οποιο περιεχει λιγο αλατι.
В начале сентября собираем зеленые оливки, надрезаем их ножом и выкладываем в банки с водой и небольшим количеством соли.
Δυο τρεις φορες την εβδομαδα αλλαζουμε το νερο. Με αυτον τον τροπο σιγα σιγα ξεπικριζουν οι ελιες. Μετα απο 25 περιπου ημερες οι ελιες εχουν ξεπικρισει. Τοτε ετοιμαζουμε γαρο δηλαδη νερο με αλατι και τις επανατοποθετουμε. Δυσκολη ειναι η παρασκευη του γαρου η' της λεγομενης σαλαμουρας για οσους ξερουν ελληνικα.
Два три раза в неделю мы меняем воду, и через 25 дней оливки перестанут горчить.
Потом мы снова меняем воду, добавляем соль и ставим банки.
Тяжело определить сколько соли надо положить, поэтому не всегда так легко добиться хорошего результата!
Παίρνουμε πράσινες ελιές Χαλκιδικής, . Τις χαράζουμε με ένα κοπίδι, όχι πολύ βαθιά, 2-3 φορές. Τις βάζουμε σε πλαστικά δοχεία ή βαρελάκια που να κλείνουν με καπάκι, και τα γεμίζουμε έως απάνω με νερό ελαφρά αλατισμένο (1 κουταλάκι περίπου, αλλά είναι και ανάλογα το δοχείο). Βουλώνουμε με το καπάκι τα δοχεία. Να είναι γεμάτα έως επάνω, αλλιώς οι ελιές μουχλιάζουν. Αλλάζοουμε το νερό των δοχείων 3 φορέςς την εβδομάδα / Προς το τέλος της δεύτερης ή την τρίτη εβδομάδα δοκιμάζουμε τις ελιές, για να δούμε αν ξεπίκρισαν. ¨Οταν ξεπικρίσουν εντελώς, πράγμα που μπορεί να πάρει και 20-25 μέρες, ανάλογα με τις εν γένει συνθήκες,τις βγάζουμε από τα δοχεία και ετοιμάζουμε γάρο (σαλαμούρα)/ Βάχουμε σε μια λεκάνη νερό και προσθέτουμε αλάτι αρκετό. Μέσα στη λεκάνη υπάρχει επίσης ένα πολύ φρέσκο αβγό. Όταν αρχίσει να ανεβαίνει σιγά σιγά (αυτό γίνεται όσο προσθέτουμε αλάτι), περιμένουμε ώσπου να ξεπροβάλει στην επιφάνεια του νερού η άκρη του, μια μυτούλα, όχι παραπάνω. Θέλει προσοχή και μαεστρία εδώ! Αυτό σημαίνει ότι ο γάρος είναι έτοιμος, δηλαδή έχει τη σωστή περιεκτικότητα σε αλάτι. Προσθέτουμε στη λεκάνη 1 με 1,5 κουταλάκι ξινό σε σκόνη, λέγεται κιτρικό οξύί. Κατόπιν γεμίζουμε μικρά δοχεία ή γυάλινα βάζα με ελιές έως επάνω και προσθέτουμε το γάρο, δηλαδή το καινούργιο αλατισμένο νερό που έχουμε φτιάξει στη λεκάνη. Να γεμίσουν τα μικρά δοχεία έως επάνω. Λίγο ηλιέλαιο στην επιφάνεια του νερού κάθε μικρού δοχείου, μισή κουταλιά, ίσσ ίσα, για να αποφευχθεί τυχόν μούχλα