Для тех, кто любит греческие запеканки, но хотел бы попробовать что-то новенькое из этой серии, так как мусакас и пастицио уже немного поднадоели 
, - сфугато.
500 г говяжьего фарша
1 кг цуккини
2 средних луковицы
1 отварная картофелина
1 небольшой пучок зеленого лука
1 ст.л. мелко нарезанной мяты
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
молотый черный перец
150 мл сливок (20% жирности)
7 яиц
500 г твердого сыра («Гауда», «Эдам» или «Эмменталь»)
1) Цуккини помыть, счистить кожуру и натереть на крупной терке. Откинуть на дуршлаг, чуть присолить и оставить минут на 15, чтобы сошла горечь.
2) Очень мелко нарезать лук и обжарить его в масле в течение 7-10 минут.
3) Мелко нарезать зеленый лук и добавить к репчатому. Жарить в течение 3-5 минут.
4) Добавить фарш, посолить и жарить на среднем огне минут 15-20.
5) В сковороду с луком и фаршем добавить заранее отваренную и измельченную вилкой картофелину, цуккини (перед этим отжать сок), мяту и петрушку, поперчить. Тушить около 10 минут.
NB! Если по истечении 10 минут на дне сковороды все-таки останется сок, необходимо откинуть начинку на дуршлаг и дать соку стечь. Иначе запеканка будет «плавать» в собственном соку.
6) К яйцам, взбитым венчиком, добавить сыр, натертый на крупной терке, 0,5 ч.л. соли. Туда же влить 150 мл сливок, перемешать.
NB! При выборе сыра для сфугато важно помнить, что сыр не должен быть слишком твердым. Я взяла сыр «Эмменталь», который немного тверже, например, «Гауды», и в итоге он не полностью расплавился. На вкусе не отразилось, но сфугато от этого был не таким нежным, каким мог бы быть, возьми я сыр помягче.
7) Форму для запекания (или посуду из огнеупорного стекла) смазать оливковым маслом, поставить в предварительно разогретую до 220 градусов духовку минут на 5 для разогрева. Вынуть форму из духовки, выложить в нее содержимое сковороды, залить все сливочной заправкой из сыра и яиц. Заправка должна не просто «осесть» поверх фарша и цуккини, но и проникнуть во все слои вглубь. При этом надо немного заправки оставить, чтобы полить запеканку сверху.
8. Посыпать сверху тертым сыром и отправить в духовку на 45-60 минут (в зависимости от Вашей духовки) до вот такой золотистой корочки, ммм…
В течение этих 60 минут самое главное – не сойти с ума от сырных и мясных ароматов))
Сфугато, как и мусакас/пастицио, подают к столу горячим. Но при этом надо помнить, что такие запеканки плохо держат форму, если с пылу с жару попытаться разделить их на порции. Тогда уж лучше запекать сразу в порционных глиняных горшочках. Или дождаться, когда запеканка немного остынет и «схватится», - только потом разрезать.
Запеканка получается очень нежной (за счет цуккини) и безумно вкусной! И по времени/усилиям – быстрее/легче, чем мусакас или пастицио.
И еще. Как ни гуглила, не смогла найти, откуда родом этот рецепт (с материка или, если с острова, то какого). Вообще никакой информации, кроме описания. Поэтому, если у кого-то есть какие-то интересные сведения, поделитесь!
А теперь, набравшись сил, можно отправляться в десерт-путешествие на остров Сифнос!
, - сфугато.
500 г говяжьего фарша
1 кг цуккини
2 средних луковицы
1 отварная картофелина
1 небольшой пучок зеленого лука
1 ст.л. мелко нарезанной мяты
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
молотый черный перец
150 мл сливок (20% жирности)
7 яиц
500 г твердого сыра («Гауда», «Эдам» или «Эмменталь»)
1) Цуккини помыть, счистить кожуру и натереть на крупной терке. Откинуть на дуршлаг, чуть присолить и оставить минут на 15, чтобы сошла горечь.
2) Очень мелко нарезать лук и обжарить его в масле в течение 7-10 минут.
3) Мелко нарезать зеленый лук и добавить к репчатому. Жарить в течение 3-5 минут.
4) Добавить фарш, посолить и жарить на среднем огне минут 15-20.
5) В сковороду с луком и фаршем добавить заранее отваренную и измельченную вилкой картофелину, цуккини (перед этим отжать сок), мяту и петрушку, поперчить. Тушить около 10 минут.
NB! Если по истечении 10 минут на дне сковороды все-таки останется сок, необходимо откинуть начинку на дуршлаг и дать соку стечь. Иначе запеканка будет «плавать» в собственном соку.
6) К яйцам, взбитым венчиком, добавить сыр, натертый на крупной терке, 0,5 ч.л. соли. Туда же влить 150 мл сливок, перемешать.
NB! При выборе сыра для сфугато важно помнить, что сыр не должен быть слишком твердым. Я взяла сыр «Эмменталь», который немного тверже, например, «Гауды», и в итоге он не полностью расплавился. На вкусе не отразилось, но сфугато от этого был не таким нежным, каким мог бы быть, возьми я сыр помягче.
7) Форму для запекания (или посуду из огнеупорного стекла) смазать оливковым маслом, поставить в предварительно разогретую до 220 градусов духовку минут на 5 для разогрева. Вынуть форму из духовки, выложить в нее содержимое сковороды, залить все сливочной заправкой из сыра и яиц. Заправка должна не просто «осесть» поверх фарша и цуккини, но и проникнуть во все слои вглубь. При этом надо немного заправки оставить, чтобы полить запеканку сверху.
8. Посыпать сверху тертым сыром и отправить в духовку на 45-60 минут (в зависимости от Вашей духовки) до вот такой золотистой корочки, ммм…
В течение этих 60 минут самое главное – не сойти с ума от сырных и мясных ароматов))
Сфугато, как и мусакас/пастицио, подают к столу горячим. Но при этом надо помнить, что такие запеканки плохо держат форму, если с пылу с жару попытаться разделить их на порции. Тогда уж лучше запекать сразу в порционных глиняных горшочках. Или дождаться, когда запеканка немного остынет и «схватится», - только потом разрезать.
Запеканка получается очень нежной (за счет цуккини) и безумно вкусной! И по времени/усилиям – быстрее/легче, чем мусакас или пастицио.
И еще. Как ни гуглила, не смогла найти, откуда родом этот рецепт (с материка или, если с острова, то какого). Вообще никакой информации, кроме описания. Поэтому, если у кого-то есть какие-то интересные сведения, поделитесь!
А теперь, набравшись сил, можно отправляться в десерт-путешествие на остров Сифнос!
Изменено: - 01.12.2012 10:41:04
