Στην Ρώσια δεν ξέρουμε αυτήν την σαλάτα «Ρώσικη» ούτε π.χ. στην Ελλάδα δεν υπάρχει Ελληνική σάλατα ενώ και οι δυο τους έγινε γνωστές σ'ολο τον κόσμο.
Όταν είδα για πρώτη φορά ρώσικη σαλάτα στην Ελλάδα γέλασα. Τι είναι αυτά τα καρότα και οι πατάτες που «κολυμπούν» στην μαγιονέζα; Αυτή είναι ρώσικη; Πλάκα μου κάνεις! Άλλωστε νομίζω και οι Έλληνες γελούν όταν βλέπουν «Ελληνική» σάλατα στην Ρώσια. Αλλά πρέπει να σας πω βρήκα με δυσκολία στο ιντερνέτ και μία περίπου σωστά συνταγή που μπορούμε να συναντούμε σε ρώσικες οικογένειες.
H Ρώσικη Σαλάτα έχει μεγάλη ιστορία που αρχίζει από τα 60ς 19ου αιώνα από τον γάλλο μάγειρα Λουσιέν Oλιβιέρ που τότε ήταν ο αρχιμάγειρας σε ένα γνωστό εστιατόριο στην Μόσχα. Νομίζουν ότι ο μόνος Oλιβιέρ ήξερε το μυστικό της δικιάς του σαλάτας και η πραγματική συνταγή χάθηκε από το θάνατο του εφευρέτη. Όμως ύστερα από χρονιά στις διάφορες εποχές εκάνε άλλη σαλάτα και την κάθε φορά ήταν επομένη συνταγή. Αλλά και τώρα η γνωστή σαλάτα ονομάζεται Oλιβιέ.
Την σοβιετική εποχή εμείς ξέραμε την σαλάτα Oλιβιέ που ήταν πολή μακριά από το αρχαίο πρωτότυπο αλλά αυτή η σαλάτα έγινε γνωστή σ'ολο τον κόσμο σαν Ρώσικη. Την σοβιετική εποχή το Oλιβιέ ήταν το αγαπημένο φαγητό που μαγειρέψανε για διάφορες γιορτές και βέβαια για την Πρωτοχρονιά. Και τώρα στην Ρώσια εχούμε Oλιβιέ αρκετά συχνά στο τραπέζι όταν γιορτάζουμε. Ακόμα και καμιά φορά χωρατεύουμε ότι η Πρωτοχρονιά δεν είναι η σωστά Πρωτοχρονιά χωρίς «λεκανάκη» του Oλιβιέ. Τρώμε τη σαλάτα Oλιβιέ συνήθως τον χειμώνα γιατί δεν έχουμε πολλά και φτηνά φρέσκα λαχανικά όπως το καλοκαίρι.
Πρέπει να σας πω ότι τώρα δεν υπάρχει μόνο μία συνταγή για αυτήν τήν σαλάτα ακόμα και στην Ρώσια. Συνήθως έχει καρότα, πατάτες, αυγά, αγγουράκια τουρσί, πάριζα (ή κρέα), αρακά, κρεμμύδι (όχι πάντα), μαγιονέζα.
Κάποιος την μαγειρεύει με πάριζα, κάποιος κάνει με κρέα ή με κοτόπουλο. Μερικοί βάζουν κρεμμύδι. Τώρα αρκετά συχνά την μαγειρεύον με φρέσκα αγγουράκια και όχι τουρσί, μερικοί από μας αρκετά και χωρίς καρότα. Δηλαδή κάθε μάγειρας προτιμεί κάτι άλλο και δεν υπάρχει απόλυτα αυθεντική συνταγή!
Λοιπόν, θα πω πώς εγώ προτιμώ να μαγειρευώ Oλιβιέ.
Η παρακάτω συνταγή είναι με φρέσκα αγγουράκια και αγγουράκια τουρσί, χωρίς κρεμμύδι, με άνηθο και ένα μικρό μήλο. Κατά τη γνώμη μου είναι νόστιμη!
Ρώσικη Σαλάτα (Oλιβιέ)
Υλικά
• 200-250 γρ. κρέα
• 2 μέτριες πατάτες
• 2 μικρά καρότα
• 3 αυγά
• 1 μπουκάλι μικρή κατεψυγμένο αρακά
• 5-7 πολύ μικρά αγγουράκια τουρσί (ή 2-3 μέτρια)
• 1 μέτριο φρέσκο αγγούρι (ή ½ μεγάλο)
• 1 μικρό μήλο (καλύτερα γλυκό ή ξινόγλυκο)
• 1/3 μεγάλο μπουκάλι μαγιονέζα
• άνηθο
Εκτέλεση
1. Βράζουμε τον κρέα ή βγάζουμε βρασμένο κρέα από κρεατόσουπα. Βράζουμε τα καρότα, τις πατάτες και τα αυγά και τους αφήνουμε να κρυώσουνε (είναι Βράζουμε).Βράζουμε τα καρότα, τις πατάτες με φλούδα. Να μην είναι πολύ βρασμένα δηλαδή και λιώσουν στο ανακάτεμα.
2. Kαθαρίζουμε τα βρασμένα λαχανικά, τα αυγά και το φρέσκο αγγούρι.
3. Όλα τα ψιλοκόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομματάκια (τα αγγουράκια τουρσί και τα καρότα κόβουμε σε πιο μικρά κομματάκια). Κόβουμε το άνηθο. Τρίβουμε το μήλο σε έναν τρίφτη.
4. Τα ρίχνουμε όλα εκτός από τον αρακά σε μία μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύουμε. Μετά ρίχνουμε τον αρακά, ανακατεύουμε ξανά.
Τέλος προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε πολύ καλά και βάζουμε στο ψυγείο. Η ρώσικη σαλάτα είναι πολύ καλύτερη σε λίγες ώρες ή ακόμα και την άλλη μέρα που τα υλικά ανακατεύουν μεταξύ τους!
Γαρνίρετε με άνηθο (ή μαϊντανό) και σερβίρετε!
Καλή όρεξη!
