Магерица – это традиционный греческий суп, который готовится в Великую Субботу на овощном бульоне с добавлением зелени и специй. Так как важными ингредиентами этого супа являются печень, легкие, сердце, почки и другие субпродукты ягненка, на выходе он становится уже не совсем постным. Поэтому магерица - это первое мясное блюдо, которое употребляют греки после сорокодневного поста. В суп уже в самом конце добавляют яично-лимонный соус "авголемоно". Часто суп готовят с добавлением риса. Честно признаюсь, я его ни разу не пробовала! Но мои друзья из Греции его совершенно искренне хвалили. Попробуем приготовить?..
Необходимые ингредиенты:
- печень, сердце, легкие (другие потроха) ягненка,
- 2 столовые ложки оливкового масла,
- 1 мелко нарезанная подсушенная луковица,
- чеснок,
- 30 г коньяка,
- 1500 мл овощного бульона или воды с двумя кубиками овощного бульона,
- 5-6 свежих маленьких луковичек,
- 1/3 пучка укропа,
- 1 кустик листового салата,
- 100 г шлифованного риса
Для соуса «авголемоно»:
- 2 яйца,
- сок и цедра двух лимонов,
- ¼ чайной ложки соли
Для украшения:
- перец,
- укроп
Способ приготовления:
1) тщательно вымываем печень, почки, легкие и щеки ягненка,
2) помещаем кастрюлю с водой на сильный или умеренный огонь, добавляем в воду сок одного лимона,
3) провариваем внутренности ягненка примерно десять минут,
4) достаем их и откладываем, чтобы охладить,
5) мелко нарезаем внутренности (они должны быть примерно по 2 см),
6) помещаем сковородку на сильный огонь, добавляем оливковое масло и обжариваем мелко нарезанный подсушенный лук 2-3 минуты, пока он не станет прозрачным и мягким,
7) добавляем мелко нарезанный чеснок и обжариваем все вместе еще минутку,
добавляем нарезанные внутренности ягненка и тщательно тушим все вместе еще в течение 8-10 минут,
9) выливаем в сковородку коньяк и даем ему испариться в течение 2-3 минут,
10) все приготовленное помещаем в овощной бульон и варим в течение 20-30 минут,
11) по истечение этого времени добавляем в бульон с потрохами свежий мелко нарезанный лук, укроп, вымытые и порезанные достаточно большими кусками листья салата и в самом конце добавляем рис,
12) варим всю эту смесь еще 15-20 минут, пока рис не дойдет до готовности,
13) когда рис в супе сварится, принимаемся за приготовление специального соуса "авголемоно",
14) взбиваем в миске руками яйца, сок и цедру двух лимонов, добавляем соль,
15) добавляем немножечко бульона из супа, постоянно помешивая, после чего выливаем полученную смесь в кастрюльку с супом,
16) тщательно все перемешиваем, даем немножко постоять, подаем с добавлением укропа и перца
Должно получиться примерно так. Выглядит вкусно!
