Древнегреческая кухня. Чем Платон угощал Сократа? (2)
Тот же Платон утверждает: человек, который ест в одиночку, просто-напросто наполняет бурдюк под названием желудок. Поэтому древнегреческие пирушки (симпосионы) проходили обязательно в компаниях товарищей. Даже само греческое слово "товарищ" (синтрофос) по своему происхождению означает "человек, с которым вместе ты ешь". Считалось, что в компании "синтрофов" должно быть "не меньше числа Харит, не больше числа Муз", то есть от 3 до 9, чтобы не было ни скучно, ни тесно.
Ели древние греки лежа, точнее, возлежав, и не на обычных спальных ложах, а на особых сиденьях-апоклинтрах (от слова "апоклино" - "разгибаю корпус, спину"). Апоклинтры были сделаны так, чтобы сидящим на них людям пррактически вообще не нужно было бы двигаться. Опирались при этом всегда на левую часть тела, ведь именно слева находится желудок.
Для трапезы сдвигали три апоклинтра буквой "п", а с четвертой стороны рабы подносили маленькие столики с едой, угощенья и вина. Ложек и вилок не было, ножами за столом не пользовались. Ели просто руками, а объедки бросали прямо на пол. Перед тем, как пригубить вино, полагалось непременно омыть руки в специально для этого предназначенной чаше, украсить голову венком и совершить возлияние богам - отплеснуть из чаши чуть-чуть вина в качестве жертвы.
Описания пирушек-симпосионов можно найти у самых прославленных гречеких писателей и особенно у философов: ведь на симпосионах велись беседы на самые разнообразные темы. Самый знаменитый философский диалог Платона с участием Сократа так и называется - "Пир", и обсуждается там вопрос о том, что такое истинная любовь. А у Плутарха есть целая книга под названием "Застольные беседы".
Почитав все эти литературные произведения, можно подумать, что древние греки на симпозионах занимались исключительно высокими материями. Нет, они были такими же людьми, как мы с вами: любили побузить, с удовольствием колотили посуду в порыве веселья (этот странный обычай у них до сих сохранился), и даже писали на стенках, а больше - на глиняных чашах и блюдах. В одном доме археологи при раскопках нашли осколки киликов с надписями, сделанными явно нетрезвыми руками. Надписи прочли. Протицировать их здесь не можем по цензурным соображениям, скажем лишь, что самым приличным там было слово "лизать"…
Но помимо философских застольных бесед, древнегреческие классики сохранили для нас еще и рецепты древних блюд! Сам Платон с удовольствием описывал подаваемые на стол кушанья и ингредиенты, из которых они приготовлены. Сейчас многие из этих рецептов восстановлены, и в Греции открыта сеть ресторанов под названием "Археон гевсис" ("Вкусы древних"). Там подают только блюда древнегреческой кухни. А чтобы посетители не сомневались в подлинности рецептуры, рядом с каждым блюдом в меню напечатана выдержка из трактата, откуда был взят рецепт.
Конечно, атмосферу древнегреческой трапезы полностью восстановить трудно. В ресторанах "Археон гевсис" нет апоклинтров, вместо них - традиционные греческие плетеные стулья. Вино с водой в кратирах никто не смешивает, скорее всего потому, что рука не поворачивается налить воды в фирменный напиток ресторана - "ин?мели", сладкое белое вино с медом и пряностями, настоящий нектар. Для удобства приходится подавать ложки и ножи (вилок все-таки нет), а также салфетки.
Зато блюда подают такие, что от одного их описания слюнки текут. Вот вы, например, ели когда-нибудь "креокaкавос"? Расшифровываю: креокакавос - это свинина под кисло-сладким соусом из меда, тимьяна и уксуса, подаваемая с гарниром из бараньего гороха с чесноком. А вот вам довольно простой рецепт древнегреческого сладкого, который для нас сохранил Платон в своем труде под названием "Атлантида". Берете сухие фрукты (сливы, инжир, миндаль, черный и золотистый изюм, грецкие орехи), все это мелко нарезаете и поливаете "аттическим" медом - таким, который стекает с ложки. Теперь смешиваете эту массу с натуральным йогуртом, и... о да, древние греки знали толк в еде!
Адреса ресторанов "Археон гевсис" в Афинах:ул. Кодрату, 22 (станция метро "Метаксургио")
ул. Епидавру, 10, Кастелла (Пирей)
Автор статьи: Наталья Рожкова
