Рецепты греческой кухни: Пацас
04.05.2009 09:12
Особенно пацас хорош после ночной попойки, проведенной, например, в традиционном ночном клубе бузуки, когда вся компания отправляется восстанавливать силы и желудки в Пацатзидико.
Скорее всего, родина пацаса – Константинополь (ныне Стамбул), откуда вместе с греческими беженцами пришло много блюд современной греческой кухни. Об этом говорит название блюда, которое в переводе с турецкого означает «живот, внутренности», из чего и готовится суп. Кстати, этим супчиком не брезговала и королевская семья Греции.
Классически он готовится из бараньих желудков, но существует много способов приготовления: из говяжьих, бараньих или козьих ножек, с чесночным соусом или без него, у каждой хозяйки – свой рецепт. Мы предлагаем наиболее простой для российских условий рецепт от греческой хозяйки: из говяжьих ножек с чесночным соусом (скордоступи, или скордоксидо).
Ножки говяжьи (2 ножки на 6-литровую кастрюлю)
Вода
Уксус винный (2 стакана)
Чеснок (2-3 зубчика)
Соль, перец
Тщательно вымыть ножки и погрузить их на час в воду с уксусом.
Залить в кастрюлю свежую воду, погрузить ножки. Как только вода закипит, воду слить и заполнить кастрюлю снова свежей водой, но не холодной. Довести до кипения, часто снимая пену, сбавить огонь и продолжать варить бульон приблизительно 4 часа. В середине варки посолить бульон. Как только ножки сварятся, вынуть их из бульона, кости удалить, мясо мелко порезать.
Приготовить скордоступи (чесночный соус): 2-3 зубчика чеснока раздовить в ступке и добавить 1-2 столовые ложки уксуса. В тарелку положить мелко порубленное мясо с ложечкой скордоступи и залить горячим бульоном, добавить перец по вкусу.
Ксения Казала. Специально для проекта «Греция от Greek.ru»
Рецепты греческой кухни: Пацас
Суп Пацас – блюдо, отнюдь, не туристическое. Его не готовят в отелях и в туристических местах. Однако оно является неотъемлемым блюдом греческой кухни. Заведения, где подают пацас, называются Пацатзидико. Работают они, как правило, круглосуточно. Самые старые Пацатзидико находятся в Салониках и, конечно, в Афинах (например, при Центральном рынке).Особенно пацас хорош после ночной попойки, проведенной, например, в традиционном ночном клубе бузуки, когда вся компания отправляется восстанавливать силы и желудки в Пацатзидико.
Скорее всего, родина пацаса – Константинополь (ныне Стамбул), откуда вместе с греческими беженцами пришло много блюд современной греческой кухни. Об этом говорит название блюда, которое в переводе с турецкого означает «живот, внутренности», из чего и готовится суп. Кстати, этим супчиком не брезговала и королевская семья Греции.
Классически он готовится из бараньих желудков, но существует много способов приготовления: из говяжьих, бараньих или козьих ножек, с чесночным соусом или без него, у каждой хозяйки – свой рецепт. Мы предлагаем наиболее простой для российских условий рецепт от греческой хозяйки: из говяжьих ножек с чесночным соусом (скордоступи, или скордоксидо).
Ножки говяжьи (2 ножки на 6-литровую кастрюлю)
Вода
Уксус винный (2 стакана)
Чеснок (2-3 зубчика)
Соль, перец
Тщательно вымыть ножки и погрузить их на час в воду с уксусом.
Залить в кастрюлю свежую воду, погрузить ножки. Как только вода закипит, воду слить и заполнить кастрюлю снова свежей водой, но не холодной. Довести до кипения, часто снимая пену, сбавить огонь и продолжать варить бульон приблизительно 4 часа. В середине варки посолить бульон. Как только ножки сварятся, вынуть их из бульона, кости удалить, мясо мелко порезать.
Приготовить скордоступи (чесночный соус): 2-3 зубчика чеснока раздовить в ступке и добавить 1-2 столовые ложки уксуса. В тарелку положить мелко порубленное мясо с ложечкой скордоступи и залить горячим бульоном, добавить перец по вкусу.
Ксения Казала. Специально для проекта «Греция от Greek.ru»
