17 декабря состоялось торжественное открытие первой в Санкт-Петербурге греческой таверны
25.12.2003 00:00
17 декабря состоялось торжественное открытие первой в Санкт-Петербурге греческой таверны
Пока греки годами рассказывают нам о том, какие они предприимчивые и как мечтают вести бизнес в России, российские бизнесмены по собственной инициативе открыли греческую таверну в Питере и реально занимаются продвижением культуры Греции, так как греческая кухня является ее неотъемлемой частью.В Москве сейчас работает всего три греческих ресторана, созданных греками. Всего ТРИ ресторана на город, в котором проживает столько же людей, сколько в Греции!!! В Санкт-Петербурге до последнего времени не было ни одного греческого ресторана, т.е. таверны. Так как и здесь создатели таверны «Олива» оказались последовательны и верны традициям греческой кухни, которая является по природе своей простой и скорее домашней кухней. Сумма среднего чека на одного человека составляет с напитками 300 руб.
Генеральный менеджер проекта «Греческая таверна «Олива» Юрий Ватлин рассказал, что с самого начала работы над проектом «Оливы» был приглашен к сотрудничеству известный в городе шеф-повар Михаил Дмитриев. «Мы предложили ему совершить с нами путешествие в Грецию с целью помочь в выборе греческого шеф-повара, а, кроме того, пройти стажировку и обучение в классических тавернах столичного района Псири. Михаил с удовольствием откликнулся. На протяжении месяца он ежедневно посещал различные таверны, досконально изучил все особенности греческой кухни, у него сложилось четкое понимание того, чем она специфична, и как ее можно поставить в Петербурге. Способности Михаила оценили даже сами греки. По возвращении в Петербург после консультаций со специалистами и учитывая специфические особенности работы с иностранными поварами, мы пришли к выводу, что правильнее, если шеф-поваром Греческой таверны «Олива» станет именно Дмитриев. Традиционная греческая кухня достаточна проста. У нее другие плюсы – обильность, низкое содержание животных жиров, большое количество овощей и молодого мяса. Михал доказал, что сможет справиться с этой работой», - говорит Юрий.
В таверне есть человек, являющийся носителем греческой кулинарной культуры. Его зовут Апосталос Паскалидес. Он имеет практический опыт работы в греческих заведениях, владеет греческим и английским языком. Апосталос помогает Михаилу во всем, что касается нюансов кухни и особенностей обслуживания. Официально он исполняет функции менеджера ресторана, а фактически его можно назвать со-шефом «Оливы»».
В «Оливе» дух настоящих греческих таверен» создан благодаря продуманному интерьеру всех пяти залов ресторана. Белый, небесно-голубо, глиняно-красный и ярко-желтый цвета дополнены многочисленными вещицами, привезенными из Греции. Амфоры, глиняные горшки, разделочные доски XIX века, вышивки, картинки, старые рекламы, фрагменты мебели, люстры, керамика, ткани, ковры были куплены в Монастыраки в Афинах.
Что касается продуктов и технологического оборудования, на которых будет работать «Олива», то здесь были учтены основные рекомендации греческих и российских консультантов.
«Мы считаем, что без настоящих греческих продуктов и напитков, на которых базируется греческая кухня, непозволительно называть себя греческой таверной. Например, мы перепробовали наверное все представленные на петербургском рынке оливки (как известно, без них не обходится ни одно греческое застолье). Но ни один сорт даже близко не напоминал вкус тех оливок, которые используют в приготовлении своих блюд греки. Мы остановились на том, что будем привозить из Греции черные и зеленые оливки, оливковое масло, сыр Фета, различные заправки, специи и маринады, а также алкогольные напитки – вино и водку. Несмотря на то, что с большинством поставщиков уже налажены прочные взаимоотношения, мы остаемся открыты для обсуждения вопросов сотрудничества в плане организации поставок по всем группам товаров.
Изюминкой «Оливы» должен стать универсальный греческий мангал «псистари», специально привезенный из Греции, на котором будут готовиться все вертельные блюда. Особенности его конструкции позволяют насладиться всеми нюансами вкуса греческих блюд на огне».
В дополнение нельзя не сказать про собственную пекарню «Оливы». Смеем уверить, что вкус выпеченного в ней хлеба не может сравниться ни с одним из образцов подобной продукции», - рассказывал Юрий Ватлин.
Рассуждая на тему стратегического партнерства и сотрудничества, заместитель генерального директора по маркетингу Илья Бронский отметил, что трудно представить себе греческий ресторан, который в своей работе не опирается на взаимодействие с такой организацией, как греческая диаспора Петербурга, которая насчитывает более 2 тысяч человек. Безусловно, такое взаимодействие было налажено и сотрудничество будет продолжаться впредь. Кто, как не они, могут быть лучшими экспертами, критиками, и, в конце концов, постоянными гостями таверны. Надеемся, что для греческой диаспоры Петербурга, также как и для жизни города в целом, открытие первого греческого ресторана стало знаменательным событием.
На церемонии открытия 17 декабря присутствовали генеральный консул Греции в Санкт-Петербурге Иоаннис Лакатзис, администрацию города представлял вице-губернатор Сергей Тарасов. Событие привлекло внимание многих известных в городе людей, среди которых художник, публицист и главный редактор журнала «Собака.ру» Анатолий Белкин, модельер Владимир Бухинник, генеральный директор телекомпании «СТС-Петербург» Виктор Машенджинов.
Открытие сопровождалось пришествием Олимпийских богов на землю, в залы таверны «Олива», театрализованным представлением, главными действующими лицами которого стали сатиры и образы на тему легенд и мифов Древней Греции. Специально из Греции прибыл бегун с факелом, зажженным, как и олимпийский, в Древней Элладе, от которого Михаил Дмитриев зажег греческий мангал «псистари».
И теперь «Греческая таверна «Олива», расположенная по адресу Большая Морская улица, дом 31, ждет Вас!
Роман Симкин. Специально для greek.ru
КОММЕНТАРИИ
Форум для отзывов 11 не существует.
