http://www.greek.ru Новое в теме Баклавас (пахлава) форума на сайте Греция от Greek.ru [www.greek.ru] ru http://backend.userland.com/rss2 Thu, 30 Apr 2026 10:27:51 +0300 Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
СЕЛЕСТА, к сожалению про пергамент я забыла, но вытаскивать из формы было сложно не из-за отсутствия пергамента а из-за высоких бортиков но в следующий раз про пергамент я не забуду и я думаю, следующий раз не заставит себя ждать, потому уж очень вкусно получилось
10.09.2013 08:04:25, Olga-o.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message625419/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message625419/ Tue, 10 Sep 2013 08:04:25 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Olga-o пишет:
Правда, пришлось испечь в не очень удобной форме, и поэтому резать было сложно, и как следствие немного подпортила внешний вид... не все ровные ромбики получились

=============
А вы подстелили промасленный пергамент под тесто? Так вам было бы легче вытащить пахлаву и потом, вы резали уже приготовленную горячую пахлаву или резали ещё невыпеченную? Надо её нарезать до духовки, после приготовления вам легче будет отделить ромбики.
09.09.2013 14:28:53, *.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message625412/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message625412/ Mon, 09 Sep 2013 14:28:53 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Девочки!!! Пишу в полном восторге!! Продолжив эксперименты я приготовила пахлаву по вашему рецепту, получилось - отлично! И вкусно Правда, пришлось испечь в не очень удобной форме, и поэтому резать было сложно, и как следствие немного подпортила внешний вид... не все ровные ромбики получились....но вкус оценили все домашние Посмотрю и лучшее фото (не удержалась и сфотографировала ) выложу на ваш суд
06.09.2013 06:23:24, Olga-o.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message625380/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message625380/ Fri, 06 Sep 2013 06:23:24 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
о, ещё одно тюркское блюдо нашла! "Пахлава" в переводе с тюркских языков - "перекрывашка". "paxlamaq", "baqlamaq" - перекрывать, закрывать. Тесто "фило" - это оказывается обыкновенное слоённое тесто, чем больше времени и сил тратишь на его изготовление, тем вкуснее получается.
03.09.2013 14:40:03, *.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message625317/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message625317/ Tue, 03 Sep 2013 14:40:03 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
XeniaRhodes пишет:
Как раз летом буду на Итаке
=============
Итака прекрасна, я видел там профиль Одиссея....
16.10.2012 18:59:24, Almak888.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message613202/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message613202/ Tue, 16 Oct 2012 18:59:24 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
XeniaRhodes пишет:
*убежала составлять бизнес-план и изучать новые рецепты*
=============
Вынуждаете напрашиваться к Вам в гости....
16.10.2012 18:58:26, Almak888.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message613201/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message613201/ Tue, 16 Oct 2012 18:58:26 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
val пишет:
Ксение давно пора открыть маленькое греческое захаропластио, для избранных.

=============
val,

Так уж и быть, уговорили!

"Маленькое"? "Для избранных"? Как раз летом буду на Итаке - проведу рекогносцировку местности.

*убежала составлять бизнес-план и изучать новые рецепты*


15.10.2012 23:12:25, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message613185/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message613185/ Mon, 15 Oct 2012 23:12:25 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Ксение давно пора открыть маленькое греческое захаропластио, для избранных. Tакой талант в землю зарывает..
15.10.2012 21:53:20, val.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message613178/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message613178/ Mon, 15 Oct 2012 21:53:20 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Влюбленная,
Спасибо, очень приятно
Но на самом деле, есть такое золотое правило: нет предела совершенству)
15.10.2012 14:27:16, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message613156/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message613156/ Mon, 15 Oct 2012 14:27:16 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Я в шоке) Вы такая мастерица)) Мне казалось, что пахлава - это для небожителей, что испечь ее нереально. Браво сас!!!
15.10.2012 13:45:53, Влюбленная.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message613155/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message613155/ Mon, 15 Oct 2012 13:45:53 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Продолжаем разговор)
Так как орехи с собственной орешины ,



то сначала их надо наколоть вот таким жутким инструментом, предназначенным специально для этих целей. Чувствую себя этаким эскулапом)



Все. А в такой горе можно и окопаться)



Но оно того стоило.



Кстати. Не знаю, как выглядит греческий грецкий орех, но среднеазиатский такой вот темный. Поэтому моя пахлава тоже более коричневая в сравнении с авторской.

Измельчаем и смешиваем с сахаром, 1:1.



Тесто филло делим на 10 кусочков.



Первый лист должен быть больше диаметра формы, чтобы начинка не вытекала и не подгорала.
Смазываем растопленным сливочным маслом, сверху 3 столовые ложки начинки.





Новый лист, снова масло и начинка.



Верх смазываем яичным желтком, сболтанным с куркумой. Разрезаем ромбиками через все слои, кроме нижнего.



Заливаем пахлаву и разрезы горячим растопленным сливочным маслом. На этом этапе можно прилепить на верхушку каждого ромбика орех: половинка ядра грецкого ореха соединит верхние слои и не даст верхней лепешке подняться.





Ставим в духовку на 20 минут. Через 20 минут достаем, вновь заливаем растопленным сливочным маслом, чтобы и на поверхности оно осталось, и в разрезы попало. Вновь ставим в духовку – уже на 30 минут. Достаем и заливаем пахлаву теперь сиропом. Ставим духовку на 10 минут. То есть общее время приготовления составляет 1 час.





Сразу разделяем на отдельные кусочки: потом все склеится.







На самом деле, готовится все очень и очень легко, приятно и очень быстро (не больше 4 часов ушло, но я фотографировала много): во всяком случае в сравнении с «Медовиком» из 8 коржей, каждый из которых надо выпекать (дополнительное время), и «Наполеоном» из 12 коржей…
А вкус, ммм… На самом деле, не ожидала, что с первого же раза получится ТАК здорово))


13.10.2012 20:55:53, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message613098/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message613098/ Sat, 13 Oct 2012 20:55:53 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Коре пишет:
Подскажите пожалуйста еще рецепты сладких блюд из Фило

=============
Коре,
Есть еще бугаца из теста фило.
22.08.2012 12:31:54, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message611523/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message611523/ Wed, 22 Aug 2012 12:31:54 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Добрый день!Подскажите пожалуйста еще рецепты сладких блюд из Фило,а то мы,имея тесто-как то хотим расширить горизонты работы с ним.По Сербам-все изучили и болгарам...вот сейчас к вам за советом.Я здесь новичок-если что не так-подскажите.
22.08.2012 11:52:57, Коре.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message611521/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message611521/ Wed, 22 Aug 2012 11:52:57 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Раскатать аппаратом можно-но сложно!Руки-вот и раскатается,я бы сказала растянется.
08.02.2012 23:03:56, to-testo.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message601284/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message601284/ Wed, 08 Feb 2012 23:03:56 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Nessie пишет:

====quote====
Для этого должна быть очень ровная поверхность и очень длинная тонкая скалка ( я у нас таких не видела в продаже). Как это делается. можно посмотреть здесь: http://www.youtube.com/watch?v=TlqFcLhSevg&feature=related

=============
это самое главное.
С сожалением вспоминаю, что не купила нужный аппарат.. существуют же аппараты для раскатывания теста, а тот был такой маленький компактный - какраз для кухни.
19.01.2012 08:46:53, Ωφέλεια ..]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message600111/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message600111/ Thu, 19 Jan 2012 08:46:53 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Nata_MT пишет:
Подскажите кто-нибудь рецепт плз.
=============
У меня вот такие варианты есть - кроме последнего, все взяты из интернета.

1. Основной рецепт теста филло


4-4,5 ст. муки
1 ч. л. соли (без горки)
1, 5 ст. теплой воды (может понадобиться чуть больше, в зависимости от муки)
1/4 ст. хорошего оливкового масла
2 ст. л. винного уксуса или лимонного сока
Кукурузный (не картофельный!) крахмал для подсыпки

2. Тесто филло с Ионических островов

Состав продуктов тот же, что и в основном рецепте,но уменьшить количество воды до 1 ст. и добавить 1/2 ст. натурального йогурта. Йогурт придает тесту пышность.

3. Тесто филло из округа Румели (Центральная Греция)

Состав продуктов тот же, что и в основном рецепте. Уменьшить воду до 1 ст. , увеличить масло до 1 ст. и уменьшить количество уксуса (лимонного сока) до 1 ст. л. Увеличение количества масла дает более хрустящие листы.

4. Тесто филло из округа Ипирос (Северная Греция)

Состав продуктов тот же, что и в основном рецепте. Уменьшить воду до 1 и 1/4 ст. и добавить одно взбитое яйцо средней величины.

5. Тесто филло от моего приятеля Лукаса.

Мука- так же, как в основном рецепте 4-4,5 стакана, жидкость 1,5 стакана. Добавить немного разрыхлителя либо использовать вместо воды минеральную воду или половину воды заменить пивом. Уксуса 1 ложка, и без масла совсем (хотя на мой вкус я бы масло оставила).


Технология такая: в миску просеять муку, сделать углубление, туда все жидкие продукты сгрузить, замесить крутое тесто. Отбить ком теста с силой об стол несколько раз и оставить отдохнуть под пленкой полчаса. Дальше для формирования собственно листов есть две технологии: раскатка и вытяжка. Сколько я видела, в основном при домашнем изготовлении тесто раскатывают. Для этого должна быть очень ровная поверхность и очень длинная тонкая скалка ( я у нас таких не видела в продаже). Как это делается. можно посмотреть здесь: http://www.youtube.com/watch?v=TlqFcLhSevg&feature=related

Для второго способа нужно больше сноровки. Сначала комок теста слегка раскатывают, до такой толщины, чтобы оно легко тянулось. А потом начинают руками аккуратно и постепенно вытягивать, пока оно не станет тонкое, почти как бумага. Предупреждаю, сначала все будет рваться отчаянно, пока не приноровитесь. Но это не очень страшно, так как слоев много, и дырки закроются следующими листами.
19.01.2012 00:44:29, Nessie.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message600108/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message600108/ Thu, 19 Jan 2012 00:44:29 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Точного рецепта не подскажу. Тесто по составу напоминает крутое пресное,туда добавляют крахмал, чтобы при раскатывании листы не рвались. Оно очень тонкое, поэтому в домашних условиях его сделать будет муторновато.
17.01.2012 21:59:08, Angelika Chatzi.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message600070/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message600070/ Tue, 17 Jan 2012 21:59:08 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Подскажите кто-нибудь рецепт плз.
17.01.2012 18:33:47, Nata_MT.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message600056/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message600056/ Tue, 17 Jan 2012 18:33:47 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Nata_MT пишет:
Что такое тесто фило?
=============
Φύλλο κρούστας.
17.01.2012 15:47:04, Angelika Chatzi.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message600051/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message600051/ Tue, 17 Jan 2012 15:47:04 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Это очень тонкое (вытяжное) пресное тесто, из которого в Греции (и не только там) делается огромное количество видов выпечки. Самостоятельно его приготовить довольно муторно, но можно - я пробовала . А если кто знает, где в Москвве купить готовое, буду признательна.
17.01.2012 02:32:31, Nessie.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message600038/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message600038/ Tue, 17 Jan 2012 02:32:31 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
А кто скажет? Что такое тесто фило?
16.01.2012 21:33:36, Nata_MT.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message600030/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message600030/ Mon, 16 Jan 2012 21:33:36 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Баклавас (пахлава) в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

Баклавас (пахлава)

Настоящая вкусная и мягкая пахлава!
16.01.2012 21:33:36, Roman o arhigos.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message600029/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22015/message600029/ Mon, 16 Jan 2012 21:33:36 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ