http://www.greek.ru Новое в теме Греческий пирог: форума на сайте Греция от Greek.ru [www.greek.ru] ru http://backend.userland.com/rss2 Sat, 02 May 2026 02:22:52 +0300 Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Блиииин, не могу просто так смотреть эту тему, завтра с утра первым делом помчу на рынок за ингредиентами и буду готовить пока такая же вкусняха не получится)
19.09.2013 23:46:37, Ullya.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message625624/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message625624/ Thu, 19 Sep 2013 23:46:37 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
На здоровье!
26.11.2012 08:29:43, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message614319/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message614319/ Mon, 26 Nov 2012 08:29:43 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Мне понравилась "Сербская брынза" в пироге.
Спасибо, Ксеня, за рецепт.
Над тестом мне надо ещё поработать, но в общем вкусно.
25.11.2012 21:54:12, Ωφέλεια ..]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message614313/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message614313/ Sun, 25 Nov 2012 21:54:12 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Как и обещала. Из купленного филло решила испечь априкопиту, так как рецепт показался очень интересным. Я не знаю, насколько это греческий рецепт, но автор утверждает) Может, русским девушка в Греции (и не только) пригодится .
1) За 2 часа достать филло из морозильника.
2) Если это лето, то можно взять свежие абрикосы, если зима, то консервированные и откинуть их на полчаса на дуршлаг, чтобы стек весь сироп.



Разрезать каждую половинку на 4 части.



3) Белок 4 холодных яиц взбить с 1 1/3 стакана сахара и 0,5 ч.л. соли то тугих пиков. В общем, основа для безе. Люблю взбивать белки: каждый раз картинка получается разная. В этот раз – арка, а также лебединая шея .





4) Берем первый лист филло, кладем на противень, смазываем растопленным сливочным маслом. И так 5 листов.
Как видно, тесто, действительно, очень и очень тонкое – в сравнении с домашним, но у этого есть свои минусы, о чем в конце.
NB! При работе с таким тестом нельзя его надолго оставлять на воздухе: сохнет - прикрывать слегка влажной марлей (из личного опыта: от мокрого полотенца оно превратится в кашу).





5) Далее – абрикосы, а также грецкие орехи.





6) Поверх – безе и вновь орехи.



7) Теперь закрываем все оставшимися 5 листами филло, каждый смазывая растопленным сливочным маслом (всего понадобилось около 150 г масла).



Загибаем края (лишнее тесто можно обрезать столовыми ножницами), наносим поверх яичный желток, взболтанный с куркумой, и немного масла.



9) Априкопита выпекалась 35 минут. Из-за белков тесто все-таки надулось, и крышка немного лопнула, но на вкусе это не сказалось.



10) Нарезаем на порционные кусочки.











Плюсы готового филло:

1) Очень быстро и просто;
2) Идеально для тех, кто любит хрустящую выпечку.

Минусы:

1) Хоть масла требуется и меньше, чем в домашнем филло, кажется, что как раз наоборот...
2) Готовая выпечка получается в очень арабском стиле. Для русского человека привычнее все-таки более сдобное тесто. Поэтому лично мне больше по душе домашнее филло, но для этого и надо было попробовать, чтобы убедиться)

В общем, всем советую эту питу! Справится даже ребенок (главное, чтобы был в наличии хороший миксер), и нереально вкусно))) Нежнейшие абрикосы; грецкий орех; мягкое, пропитавшееся фруктовым соком и маслом безе (я его не люблю, но здесь даже не скажешь, что это безе: просто что-то сладкое смягчает абрикосовую кислинку).
05.11.2012 13:23:09, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613597/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613597/ Mon, 05 Nov 2012 13:23:09 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
колокифотирОпита - пирог с сыром и тыквой (κολοκυθοτυρόπιτα), я к тыкве в виде каши равнодушен, но здесь другой вкус.
04.11.2012 16:27:33, val.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613590/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613590/ Sun, 04 Nov 2012 16:27:33 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
XeniaRhodes пишет:
В "Утконосе", но видела их и в "Зеленом перекрестке".

=============
отлично, Ксеня.
утконос_тесто фило
04.11.2012 14:03:26, Ωφέλεια ..]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613589/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613589/ Sun, 04 Nov 2012 14:03:26 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Roman o arhigos пишет:
Сколько примерно сливочного масла уходит? И почему нужна именно ледяная вода?
=============
Вопрос хороший. Я забыла написать, что сливочного масла надо 180 г (по 90 г на прослаивание каждого комка) плюс грамм 50, чтобы растопить.

Как я где-то читала, ледяная вода (достаточно просто на ночь в холодильник ее поставить) нужна для того, чтобы на этапе сворачивания в конверты поддерживать общую температуру теста достаточно низкой. В таком случае холодное масло от соприкосновения теста с руками не будет таять еще дольше, а значит, не будет пропитывать тесто, оно не будет слипаться (так как между слоями будет масло), что способствует тому, что тесто и становится слоеным.


====quote====
Ωφέλεια . пишет:

Ксеня, а где Вы купили готовые листья филло?
=============
В "Утконосе", но видела их и в "Зеленом перекрестке".


====quote====
val пишет:
сегодня попробовал колокифотиропиту, это мне понравилось больше чем обычная тиропита,необычно
=============
val, а с чем колокифотиропита? Стало интересно)) А вот тыкву я почему-то не люблю с детства .

Коллеги-гурманы, вы меня засмущали .

P.S. Вот здесь есть еще один вариант питы. Но на такое, наверное, можно смотреть как на экспонат из этнографического музея и только ради интереса. Это я к тому, что греческих домохозяек (по крайней мере, из старшего поколения точно) превзойти, действительно, невозможно .
04.11.2012 09:56:36, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613586/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613586/ Sun, 04 Nov 2012 09:56:36 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
val пишет:
Ксения уже превзошла многих греческих домохозяек, и может даже некоторых специалистов в области сладкого.
=============
Думаю, что московских превзошла всех. Пошли по магазинам купить чего-нибудь сладенько-вкусненького, ну ничего не приглянулось. То состав химический, то вкус синтетический. А перед глазами фото тиропиты Ксении все стояли.
03.11.2012 22:30:35, Roman o arhigos.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613583/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613583/ Sat, 03 Nov 2012 22:30:35 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
сегодня попробовал колокифотиропиту, это мне понравилось больше чем обычная тиропита,необычно, есть ещё сладкий пирог из тыквы с изюмом..(kolokithopita)
Ксения уже превзошла многих греческих домохозяек, и может даже некоторых специалистов в области сладкого..
03.11.2012 22:03:53, val.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613582/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613582/ Sat, 03 Nov 2012 22:03:53 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
да, надо попробовать что-нибудь сделать.

Ксеня, а где Вы купили готовые листья филло?
03.11.2012 20:34:30, Ωφέλεια ..]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613581/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613581/ Sat, 03 Nov 2012 20:34:30 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Очень здорово! Спасибо за рецепт
03.11.2012 15:17:46, Leno4k@.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613578/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613578/ Sat, 03 Nov 2012 15:17:46 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Да, красота. Сколько примерно сливочного масла уходит? И почему нужна именно ледяная вода?
03.11.2012 14:36:45, Roman o arhigos.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613577/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613577/ Sat, 03 Nov 2012 14:36:45 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Делюсь опытом приготовления греческих пирогов, а точнее, питы.

Вот здесь я уже рассказывала, как печь бугацу (как я понимаю, у бугацы и питы схожая технология приготовления). После этого пекла ее не один раз, и, в принципе, во вкусе меня все устраивало, пока в голову не пришла одна очень простая мысль. Что это за мысль, станет ясно чуть позднее, а пока пошаговый рецепт. Тесто тоже чуть-чуть другое.
Итак, сегодня у нас тиропита.
Тесто
4 стакана муки (1 стакан - 200 г жидкости)
1 ч.л. соли без горки
0,5 ч.л. соды
1 стакан ледяной воды
1/2 стакана оливкового масла
2 ст.л. винного уксуса или лимонного сока (я брала обычный уксус)
1 взбитое яйцо

В миску просеиваем муку (+ соль и сода), делаем углубление, добавляем все жидкие продукты. Замешиваем тесто. Далее часть фотографий – из рецепта бугацы, чтобы не перескакивать со страницы на страницу. Этот комок с силой ударяем о стол несколько раз, затем делим на 2 части. Одну из них раскатываем в тонкий пласт, который смазываем холодным сливочным маслом.



Сворачиваем конвертом,



вновь наносим масло,



вновь сворачиваем.



Снова наносим масло и снова сворачиваем.



Масло - и сворачиваем последний раз.



Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1 час. То же самое со вторым куском теста.
И вот тут начинается то самое главное отличие, которое позволяет добиться практически аутентичного (не люблю это модное слово, ну да ладно) результата! А именно: несколько слоев слоеного теста филло.
Достаем из холодильника первый комок теста, делим его на 3 части,



берем первую из них и раскатываем прямоугольником.





Наматываем на скалку и переносим на противень. Наносим растопленное сливочное масло.





Берем второй кусочек, раскатываем, кладем на первый, наносим растопленное сливочное масло. Аналогично с третьим куском.



Начинка

500 г адыгейского сыра (например, «Шовгеновский молзавод») размять вилкой и посолить (он совсем малосольный), а сверху можно потереть обычный сыр (у меня «Сваля»).





Далее достаем из холодильника второй большой комок теста, вновь делим на 3 кусочка. Берем первый, раскатываем, наматываем на скалку и кладем поверх начинки.



Укрываем ее, как одеялком ,



смазываем пласт растопленным сливочным маслом и поступаем аналогично с двумя оставшимися кусочками теста. Плотно залепляем края.
Сверху можно нанести яичный желток, сболтанный с куркумой, и вновь немного растопленного сливочного масла. Фух! Все!



Тиропита выпекалась ровно 1 час.
NB! Каждые 15 минут лучше заглядывать в духовку и проверять, не вздулся ли верхний слой теста (он может лопнуть). Если все-таки вздулся, сделать 2 дырочки для выхода пара, а потом их расширять при каждой следующей «проверке».

Готово!







Завариваем сладкий чай с лимоном и пробуем результат 3-часового творчества…







Результат превзошел все мои самые смелые ожидания! Потому что не почувствовалось практически никаких отличий от той тиропиты, которую я покупала летом на Корфу. В принципе, тогда это была моя первая тиропита, поэтому мне не с чем сравнивать, откровенно говоря. Но мне очень и очень понравилось – как на Корфу, так и сейчас!

P.S. Отныне бугацу я буду делать так и только так!

P.P.S. Оригинальная тиропита выпекается исключительно с фетой, но никакой другой феты, кроме Kolios, в моем «Ашане» не было. А о Kolios ходят плохие слухи, поэтому предпочла адыгейский сыр. Также вроде можно использовать домашний творог. Обо всем этом прочитать можно здесь.

P.P.P.S. Купила готовое тесто филло и теперь хочу приготовить из него какую-нибудь другую питу – для сравнения. Но, думаю, никакое покупное филло, даже родом из Греции, не сравнится с домашним слоеным филло)) О результатах отпишусь при первой возможности!
03.11.2012 14:22:41, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613576/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message613576/ Sat, 03 Nov 2012 14:22:41 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Влюбленная пишет:
Ага, слоеное готовое. Маман моя пробовала печь и с дрожжевым и с бездрожжевым, с разными начинками. Получается вкусно, нежно. Очень похоже на греческие тиропиты и спанакопиты.
=============

О, спасибо большое! Будем пробовать


====quote====
Angelika Chatzi пишет:
Слоёное - это один вариант. Вот только не знаю φύλλο κρούστας есть ли в Москве.
=============

Филло бывает в некоторых магазинах, но не всегда, нужно специально искать.

Ых, ну почему у нас нет никакой специальной лавки с греческими продуктами и вином, где всё всегда есть?!..
28.06.2010 10:25:47, Palmer.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message551166/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message551166/ Mon, 28 Jun 2010 10:25:47 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Слоёное - это один вариант. Вот только не знаю φύλλο κρούστας есть ли в Москве.
27.06.2010 18:39:07, Angelika Chatzi.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message551111/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message551111/ Sun, 27 Jun 2010 18:39:07 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Palmer пишет:

====quote====
Angelika Chatzi пишет:
На первых порах можно и с готовым (покупным) попробовать
=============

А какое покупное тесто может подойти из того, что в Москве продаётся? Обычное замороженное слоёное, или какое-то другое?
=============

Ага, слоеное готовое. Маман моя пробовала печь и с дрожжевым и с бездрожжевым, с разными начинками. Получается вкусно, нежно. Очень похоже на греческие тиропиты и спанакопиты.
27.06.2010 16:44:25, Влюбленная.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message551101/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message551101/ Sun, 27 Jun 2010 16:44:25 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Angelika Chatzi пишет:
На первых порах можно и с готовым (покупным) попробовать
=============

А какое покупное тесто может подойти из того, что в Москве продаётся? Обычное замороженное слоёное, или какое-то другое?
23.06.2010 17:21:18, Palmer.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message550623/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message550623/ Wed, 23 Jun 2010 17:21:18 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Angelika Chatzi пишет:
На первых порах можно и с готовым (покупным) попробовать
=============

Так смысл был в том, чтобы поизвращаться))) Хотелось сделать самой от и до.
27.05.2010 17:19:56, Влюбленная.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message547001/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message547001/ Thu, 27 May 2010 17:19:56 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Влюбленная пишет:
Не получилось раскатать очень тонко
=============
На первых порах можно и с готовым (покупным) попробовать
27.05.2010 10:57:15, Angelika Chatzi.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message546868/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message546868/ Thu, 27 May 2010 10:57:15 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Значит, отчет.
Все сделала по рецепту, где уксус. Правда, воды было чуть меньше, чем по рецепту. В принципе, для первого раза получилось нормально, есть можно и местами даже вкусно.
Омечаю свои ошибки:
1. Не получилось раскатать очень тонко, приготовленное тесто было толстоватым, но в пределах разумного.
2. Слишком обильно смазывала маслом каждый слой, перед тем как поставить в духовку. Каждый слой был отдельным от другого.

Фету, конечно, не нашла. Пришлось взять в бывшем Рамсторе (теперь каакое-то другое название) болгарскую брынзу Албена.

Резюме: для первого раза - пальчики оближешь))
26.05.2010 20:06:19, Влюбленная.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message546789/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message546789/ Wed, 26 May 2010 20:06:19 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Я вот что подумала. Т.к. фету в Москве сходу найти проблематично, что будет, если в качестве начинки добавить адыгейский сыр вперемешку с обычным?
19.05.2010 17:43:35, Влюбленная.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message545384/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message545384/ Wed, 19 May 2010 17:43:35 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Ой, спасииибо!
Я так рада вашему быстрому ответу!
А то я даже в Болтушку помчалась!
Как только испеку, сразу отчитаюсь
19.05.2010 13:49:47, Влюбленная.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message545295/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message545295/ Wed, 19 May 2010 13:49:47 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Влюбленная пишет:
Просто выложить лист + начинка сверху? Или несколько листов слоями, потом начинку, потом опять листы?
=============
Если тесто Вы раскатали тонко, то 2-й вариант, смазывая каждый слой маслом.
Время зависит от толщины пирога и от того, какая в нём начинка: если мясная, то конечно же дольше. А так при 180-200 град. до появления розовой корочки.
19.05.2010 12:10:12, Angelika Chatzi.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message545281/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message545281/ Wed, 19 May 2010 12:10:12 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Добрый день!
Поднимаю эту древнюю темку, т.к. есть вопрос.
Глупый немного, но все же.
Вот раскатаю я тесто на скалке тоненько, и что потом с ним делать?
Я правильно понимаю, что мне надо смазать противень маслом и....?
Просто выложить лист + начинка сверху? Или несколько листов слоями, потом начинку, потом опять листы?
Опишите подробнее, пожалуйста технологию приготовления, на какое время в духовку.
Я бы спросила у свекрови, но вот выпечку она как раз и не практикует дома.

Заранее спасибо за ответы
18.05.2010 18:42:27, Влюбленная.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message545211/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message545211/ Tue, 18 May 2010 18:42:27 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Alia пишет:
Там тесто какое? Расскажи Natalie, как ты его делала.
=============
Натали занимается своим делом, думаю вы ей достойно помогаете. Этого хватит.
Могу просто сказать, что элементарное тесто мука+вода+яйцо не у всех выходит. Например, уж какой повар моя мама - неповторимый, а тесто на вареники не любит. Не получается. А у меня получается.


====quote====
Alia пишет:
Мне это название не знакомо.
=============
Я открываю книгу и готовлю любой понравившийся рецепт. Там может быть и другое название.

Кстати о муке. Есть у меня книжонка с рецептами, так там используется только мука грубого помола. Могу сказать, в прошлом году приезжал на выставку в Москву из ростовской обл. мамин троюродный брат. У него своя мельница, небольшая. И свое производство хлебо-булочных изделий, тоже небольшое. Я его спрашиваю - "Гена, что такое мука грубого помола?" - " у нас такой нет. На выставке не встречал. зачем"

На моск и др прилавках можно увидеть пшенную, гречневую, кукурузную, овсянную, ржаную муку. Это да - есть.

Ладно, вы разговаривали - я вам мешать не буду.
17.09.2004 06:04:28, Οφέλια ..]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message22902/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message22902/ Fri, 17 Sep 2004 06:04:28 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Natalie пишет:
Не грубая, а не то высшего, не то первого сорта, но разумеется, без отрубей.
=============
Вот-вот. Такая и нужна. Отруби, ясное дело, в это тесто не катят.
====quote====
Οφέλια . пишет:
получается оч хорошо. Вот недавно получился кипрский пирожок - калопрама.
=============
Мне это название не знакомо. Ничего сказать не могу. Там тесто какое? Расскажи Natalie, как ты его делала.
17.09.2004 01:24:03, Alia.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message22893/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message22893/ Fri, 17 Sep 2004 01:24:03 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Alia! в России не найти муки грубого помола.
Но рецепты адаптируешь под местные продукты и получается оч хорошо. Вот недавно получился кипрский пирожок - калопрама.
14.09.2004 18:08:48, Οφέλια ..]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message22676/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message22676/ Tue, 14 Sep 2004 18:08:48 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Οφέλια ! Во-первых, я сомневаюсь, чтобы в "Ш-Б" были московские повара. По-моему, кавказцы. А во-вторых, зачем московским поварам готовить по-кавказски На то они и московские, чтобы готовить наше, родное, борщево-картошечно-ватрушечно-блинное меню. Как ни люблю я спанакопиту, а все-таки не променяю на неё горяченький блин из пшеничной муки, с припёком, с красной икрой и ложечкой смета-а-а-анки .

Alia! Я попробую смешать муку с водой, как ты сказала, в маленьких количествах -- может, так пропорцию найду? А может, у меня мука была не такая? Не грубая, а не то высшего, не то первого сорта, но разумеется, без отрубей.
14.09.2004 15:00:31, Natalie.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message22656/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message22656/ Tue, 14 Sep 2004 15:00:31 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Natalie пишет:
я готовила греческий пирог. Представляешь, ничего не вышло
=============
Та-а-ак, мне это совсем не нравится! И жаль. Дело-то проще простого. Может все-таки стаканы у тебя большие? Попробуй простую проверку: смешай стол. ложку муки со стол. ложкой воды - размазни быть не должно. Мука используется обыкновенная, грубая, без дрожжей и других добавок.
Ну, попробуй второй вариант. Тесто там круче - размазни точно не будет.
14.09.2004 00:10:15, Alia.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message22608/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message22608/ Tue, 14 Sep 2004 00:10:15 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Греческий пирог: как сделать тесто? в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Ну не научились ваши моск повара готовить как принято на Кавказе. Что ж теперь поделать.
13.09.2004 23:12:16, Οφέλια ..]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message22601/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic4288/message22601/ Mon, 13 Sep 2004 23:12:16 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ