Греческий пирог:

Значит, отчет.
Все сделала по рецепту, где уксус. Правда, воды было чуть меньше, чем по рецепту. В принципе, для первого раза получилось нормально, есть можно и местами даже вкусно.
Омечаю свои ошибки:
1. Не получилось раскатать очень тонко, приготовленное тесто было толстоватым, но в пределах разумного.
2. Слишком обильно смазывала маслом каждый слой, перед тем как поставить в духовку. Каждый слой был отдельным от другого.

Фету, конечно, не нашла. Пришлось взять в бывшем Рамсторе (теперь каакое-то другое название) болгарскую брынзу Албена.

Резюме: для первого раза - пальчики оближешь))

Цитата
Angelika Chatzi пишет: На первых порах можно и с готовым (покупным) попробовать

Так смысл был в том, чтобы поизвращаться))) Хотелось сделать самой от и до.

Цитата
Angelika Chatzi пишет: На первых порах можно и с готовым (покупным) попробовать

А какое покупное тесто может подойти из того, что в Москве продаётся? Обычное замороженное слоёное, или какое-то другое?

Слоёное - это один вариант. Вот только не знаю φύλλο κρούστας есть ли в Москве.

Делюсь опытом приготовления греческих пирогов, а точнее, питы.

Вот здесь я уже рассказывала, как печь бугацу (как я понимаю, у бугацы и питы схожая технология приготовления). После этого пекла ее не один раз, и, в принципе, во вкусе меня все устраивало, пока в голову не пришла одна очень простая мысль. Что это за мысль, станет ясно чуть позднее, а пока пошаговый рецепт. Тесто тоже чуть-чуть другое.
Итак, сегодня у нас тиропита.
Тесто
4 стакана муки (1 стакан - 200 г жидкости)
1 ч.л. соли без горки
0,5 ч.л. соды
1 стакан ледяной воды
1/2 стакана оливкового масла
2 ст.л. винного уксуса или лимонного сока (я брала обычный уксус)
1 взбитое яйцо

В миску просеиваем муку (+ соль и сода), делаем углубление, добавляем все жидкие продукты. Замешиваем тесто. Далее часть фотографий – из рецепта бугацы, чтобы не перескакивать со страницы на страницу. Этот комок с силой ударяем о стол несколько раз, затем делим на 2 части. Одну из них раскатываем в тонкий пласт, который смазываем холодным сливочным маслом.



Сворачиваем конвертом,



вновь наносим масло,



вновь сворачиваем.



Снова наносим масло и снова сворачиваем.



Масло - и сворачиваем последний раз.



Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1 час. То же самое со вторым куском теста.
И вот тут начинается то самое главное отличие, которое позволяет добиться практически аутентичного (не люблю это модное слово, ну да ладно) результата! А именно: несколько слоев слоеного теста филло.
Достаем из холодильника первый комок теста, делим его на 3 части,



берем первую из них и раскатываем прямоугольником.





Наматываем на скалку и переносим на противень. Наносим растопленное сливочное масло.





Берем второй кусочек, раскатываем, кладем на первый, наносим растопленное сливочное масло. Аналогично с третьим куском.



Начинка

500 г адыгейского сыра (например, «Шовгеновский молзавод») размять вилкой и посолить (он совсем малосольный), а сверху можно потереть обычный сыр (у меня «Сваля»).





Далее достаем из холодильника второй большой комок теста, вновь делим на 3 кусочка. Берем первый, раскатываем, наматываем на скалку и кладем поверх начинки.



Укрываем ее, как одеялком ,



смазываем пласт растопленным сливочным маслом и поступаем аналогично с двумя оставшимися кусочками теста. Плотно залепляем края.
Сверху можно нанести яичный желток, сболтанный с куркумой, и вновь немного растопленного сливочного масла. Фух! Все!



Тиропита выпекалась ровно 1 час.
NB! Каждые 15 минут лучше заглядывать в духовку и проверять, не вздулся ли верхний слой теста (он может лопнуть). Если все-таки вздулся, сделать 2 дырочки для выхода пара, а потом их расширять при каждой следующей «проверке».

Готово!







Завариваем сладкий чай с лимоном и пробуем результат 3-часового творчества…







Результат превзошел все мои самые смелые ожидания! Потому что не почувствовалось практически никаких отличий от той тиропиты, которую я покупала летом на Корфу. В принципе, тогда это была моя первая тиропита, поэтому мне не с чем сравнивать, откровенно говоря. Но мне очень и очень понравилось – как на Корфу, так и сейчас!

P.S. Отныне бугацу я буду делать так и только так!

P.P.S. Оригинальная тиропита выпекается исключительно с фетой, но никакой другой феты, кроме Kolios, в моем «Ашане» не было. А о Kolios ходят плохие слухи, поэтому предпочла адыгейский сыр. Также вроде можно использовать домашний творог. Обо всем этом прочитать можно здесь.

P.P.P.S. Купила готовое тесто филло и теперь хочу приготовить из него какую-нибудь другую питу – для сравнения. Но, думаю, никакое покупное филло, даже родом из Греции, не сравнится с домашним слоеным филло)) О результатах отпишусь при первой возможности!

Очень здорово! Спасибо за рецепт

да, надо попробовать что-нибудь сделать.

Ксеня, а где Вы купили готовые листья филло?

Цитата
val пишет: Ксения уже превзошла многих греческих домохозяек, и может даже некоторых специалистов в области сладкого.

Думаю, что московских превзошла всех. Пошли по магазинам купить чего-нибудь сладенько-вкусненького, ну ничего не приглянулось. То состав химический, то вкус синтетический. А перед глазами фото тиропиты Ксении все стояли.

Цитата
XeniaRhodes пишет: В "Утконосе", но видела их и в "Зеленом перекрестке".

отлично, Ксеня.
утконос_тесто фило

Как и обещала. Из купленного филло решила испечь априкопиту, так как рецепт показался очень интересным. Я не знаю, насколько это греческий рецепт, но автор утверждает) Может, русским девушка в Греции (и не только) пригодится .
1) За 2 часа достать филло из морозильника.
2) Если это лето, то можно взять свежие абрикосы, если зима, то консервированные и откинуть их на полчаса на дуршлаг, чтобы стек весь сироп.



Разрезать каждую половинку на 4 части.



3) Белок 4 холодных яиц взбить с 1 1/3 стакана сахара и 0,5 ч.л. соли то тугих пиков. В общем, основа для безе. Люблю взбивать белки: каждый раз картинка получается разная. В этот раз – арка, а также лебединая шея .





4) Берем первый лист филло, кладем на противень, смазываем растопленным сливочным маслом. И так 5 листов.
Как видно, тесто, действительно, очень и очень тонкое – в сравнении с домашним, но у этого есть свои минусы, о чем в конце.
NB! При работе с таким тестом нельзя его надолго оставлять на воздухе: сохнет - прикрывать слегка влажной марлей (из личного опыта: от мокрого полотенца оно превратится в кашу).





5) Далее – абрикосы, а также грецкие орехи.





6) Поверх – безе и вновь орехи.



7) Теперь закрываем все оставшимися 5 листами филло, каждый смазывая растопленным сливочным маслом (всего понадобилось около 150 г масла).



Загибаем края (лишнее тесто можно обрезать столовыми ножницами), наносим поверх яичный желток, взболтанный с куркумой, и немного масла.



9) Априкопита выпекалась 35 минут. Из-за белков тесто все-таки надулось, и крышка немного лопнула, но на вкусе это не сказалось.



10) Нарезаем на порционные кусочки.











Плюсы готового филло:

1) Очень быстро и просто;
2) Идеально для тех, кто любит хрустящую выпечку.

Минусы:

1) Хоть масла требуется и меньше, чем в домашнем филло, кажется, что как раз наоборот...
2) Готовая выпечка получается в очень арабском стиле. Для русского человека привычнее все-таки более сдобное тесто. Поэтому лично мне больше по душе домашнее филло, но для этого и надо было попробовать, чтобы убедиться)

В общем, всем советую эту питу! Справится даже ребенок (главное, чтобы был в наличии хороший миксер), и нереально вкусно))) Нежнейшие абрикосы; грецкий орех; мягкое, пропитавшееся фруктовым соком и маслом безе (я его не люблю, но здесь даже не скажешь, что это безе: просто что-то сладкое смягчает абрикосовую кислинку).

Мне понравилась "Сербская брынза" в пироге.
Спасибо, Ксеня, за рецепт.
Над тестом мне надо ещё поработать, но в общем вкусно.