1) 1 кг мяса и 1 кг творога – это очень много, не уместится на таком количестве теста. Здесь 700 г телятины и 400 г домашнего 9% творога.
2) Когда делала тесто, просто смешала все ингредиенты. В итоге тесто как бы «расслоилось», что дало не очень красивую «картинку» в готовом виде (хотя на вкусе не отразилось). Думаю, чтобы получилось так же «гладко», как на фото автора, надо в муку порциями вливать оливковое масло и только в самом конце, когда будет уже готовый «комок», порциями же вводить йогурт (сметану). Как-то так. Главное, не мешать масло и сметану.
3) Сверху надо было смазать яичным желтком, но я вспомнила об этом только через 5 минут после того, как отправила пирог в духовку. Пришлось быстро вытаскивать и быстро наносить желток. Второпях получилось не очень – в итоге цвет пирога неровный .
Итого две ошибки: неровный цвет и «негладкость» теста. В следующий раз исправлюсь и отчитаюсь.
Тем не менее, получилось вкусно - ОЧЕНЬ. Тающее во рту тесто, телятинка по нежности не уступает рыбе, петрушка и укроп дали сумасшедший аромат и свежую «зеленую» нотку во вкусе, творог и сливочное масло напомнили тиропиту.
Убираю свой старый рецепт мясного пирога далеко и надолго и пускаю в оборот этот))
Готовить легче простого и очень, очень быстро!
Две дырочки для пара, как в русских пирогах, чтобы "крышка" не "надувалась".
XeniaRhodes пишет:
1 кг мяса и 1 кг творога – это очень много
Ксения, критская мизитра при выпечке плавится и пропитывает мясо. Так что её потом в куске пирога практически не видно (см.фото). Там как раз такие соотношения 1:1. Это наш российский творог на зуб ощутим)), другой у нас по структуре творог. Мясо молодое оно ведь уваривается, его там намного меньше остаётся. И всё это завёрнутое в тесто со сметаной (напоминает песочное), мясо такое пропитанное растаявшей мизитрой и лёгкий привкус перечной мяты... Кстати, в тесто можно положить немного бульона от барашка, тогда оно вообще будет сказочным.
Цитата
XeniaRhodes пишет:
Думаю, чтобы получилось так же «гладко», как на фото автора, надо в муку порциями вливать оливковое масло и только в самом конце, когда будет уже готовый «комок», порциями же вводить йогурт (сметану). Как-то так. Главное, не мешать масло и сметану.
Главное, не мешать очень долго. Вот как раз от долгой мешки тесто черствеет и отслаивается.
Цитата
XeniaRhodes пишет:
Итого две ошибки: неровный цвет и «негладкость» теста
Тесто то как раз правильное. Его качество можно оценить уже после выпечки. А вот у мяса должно быть немного жидкости, иначе оно будет сухим.
Цитата
XeniaRhodes пишет:
Сверху надо было смазать яичным желтком, но я вспомнила об этом только через 5 минут после того, как отправила пирог в духовку
Вообще чтобы было розовым - да. Но там и так столько всего жирного)), да и семена прилипают сами по себе на эластичное тесто.
Браво Вам, чувствуется что готовили с большим желанием))
Angelika Chatzi пишет:
критская мизитра при выпечке плавится и пропитывает мясо. Так что её потом в куске пирога практически не видно (см.фото). Там как раз такие соотношения 1:1. Это наш российский творог на зуб ощутим)), другой у нас по структуре творог.
К сожалению, не представляю, как выглядит мизитра, поэтому верю на слово. Надо срочно лететь на Крит за мизитрой))) Потом буду на наш творог свысока смотреть
Цитата
Angelika Chatzi пишет:
И всё это завёрнутое в тесто со сметаной (напоминает песочное), мясо такое пропитанное растаявшей мизитрой и лёгкий привкус перечной мяты... Кстати, в тесто можно положить немного бульона от барашка, тогда оно вообще будет сказочным.
А тесто и вправду напоминает песочное! Бульон добавить побоялась (чтобы все не потекло), но в следующий раз сделаю))
Angelika Chatzi, спасибо за интересные комментарии!!!
Цитата
Angelika Chatzi пишет:
чувствуется что готовили с большим желанием))
А то... У нас тут, в отличие от Греции, если сам не приготовишь, то с голоду помрешь: готовой качественной выпечки нет...
XeniaRhodes пишет:
У нас тут, в отличие от Греции, если сам не приготовишь, то с голоду помрешь:
Подождите, Вы одним пирогом уже наелись? Его ставят на стол вместе с закусками до горячих блюд, червячка так сказать заморить. Самое интересное уже потом, после пирогов. Так что тренируйте желудок до следующего приезда
Angelika Chatzi пишет:
Подождите, Вы одним пирогом уже наелись? Его ставят на стол вместе с закусками до горячих блюд, червячка так сказать заморить. Самое интересное уже потом, после пирогов. Так что тренируйте желудок до следующего приезда
Angelika Chatzi, порадовали, очень))
Нет, конечно, не одним пирогом)) Супчик, а потом пирожок со сладким чаем с лимоном . Я, конечно, знаю про "червячка", но мы пока по-холостяцки .
А вот про "самое интересное уже потом, после пирогов" - это уже интересно))).
Angelika Chatzi пишет:
Со сладким сыром круглые - лихнаракья. Их на востоке Крита делают. На западе - кальцунья, или со шпинатом или с мизитрой или смешанные, но не сладкие.
За кальцуньей я охоту веду еще с самого Родоса. Три попытки, и все тщетно... Не встречала... Видать, придется самой готовить, но для начала надо на Крит за мизитрой слетать))