Рыба! Но какая и как?

Правила хорошего тона профессиональных рыбаков утверждают, что рыбу нельзя кушать в тот же день, когда ее выловили, она должна как минимум 1 день постоять в холодильнике, чтоб "подсохнуть", иначе вкус у любой рыбы будет подобный, такой "резиновый"
Это не касается мелкой рыбы - гаврос, сардела там - ее можно и в первый же день употребить.
В целом рыба официально считается свежей до 4 дней нахождения в холодильнике.

Из правил... тут больше дело вкуса. Разве что барбунья на решетке не готовят, ее жарить надо в масле, а все остальное - как вам больше нравится
Решетку смазываете маслом и прокаливаете, вдоль рыбки (в верхней части, не по ребрам) делаете не очень глубокий надрез, соль-перец-приправа для рыбы изнутри-снаружи - и вперед.

При готовке в духовке в брюшко рыбки дольку лимона, на противень - масло, сок 0,5-1 лимона и половинка стаканчика белого вина (тут зависит от забитости противня рыбой, если много свободного места - нужно больше жидкости, если места нет - жидкости поменьше, чтоб не вареная рыба получилась)

odessitka,
спасибо!
А всё-таки, например, из какой рыбы правильнее готовить рыбный суп? Какая лучше подходит для жарки со специями, а какой можно оставить естественный вкус?

Ах, Одесситка, растравили душу... и про балкон и про море....
Все прямо так, как и мне в Греции объясняли, в Москве только так и делаю, правда рыбка-то дорада из Ашана, но и то, что-то близкое получается... Правда без балкона и моря, увы...

Обожаю рыбу и морепродукты. И всегда их ем в жутких кол-вах...

Но таверны это летом, на халяву, от компаний. А зимой езжу и покупаю всё сам на центральном рынке.

У нищих слуг нет.

Ого!!! Класс! И ценник приличный.Надеюсь за кг?

Сейчас я обычно беру крупные креветки. На рынке можно найти по 7-9 евро за кило, ОЧЕНЬ хорошие и свежие.

Ну или чищенные крупные можно купить в Лидле иногда бывают за 5 евро полкило, когда акция есть.

Есть ещё греческие крабы (тёмные, среднего размера). Их сейчас продают по 2.5 евро за килограмм. Они весьма хороши. Обожаю.

Бывает даже лучше некоторых иностранных по 8-10 евро. Так как тупо СВЕЖЕЕ.

Roman o arhigos,
Роман, я понимаю, ты удалил часть сообщений. Но лучшая уха действительно делается на бульоне из петуха.

одеситка, я привела цитату

Цитата
Антон пишет: , из какой рыбы правильнее готовить рыбный суп?

и ответила

Цитата
из петуха

это сообщение удалили. всё. дальнейшее без комментариев.
---

Цитата
odessitka пишет: бульоном из петуха даже интересоваться не хочу

пожувайте как хочите.

Цитата
Nadin13 пишет: на Санторини есть рыбные рынки или, может, на причале где-то свежепойманной торгуют?

как-то даже не припомню ничего такого:| все знакомые всю пойманную рыбу сразу продают по тавернам или по друзьям:|

Цитата
Maria пишет: Вопрос по рыбке -кушали на Халкидиках очень вкусную рыбину, длинную, большую как щука или огромный зарган, но без иглы на носе и обыкновенного цвета...Назвали ее "Лучо", так в чеке и было написано латинскими буквами Lucho. Кто знает - как она по-русски называется?

Если длинное тело, как у щуки или саргана, но без клюва, а нижняя челюсть выдаётся вперёд, цвета серебристого, с тёмными вертикальными полосками, то скорее всего это была европейская барракуда, Sphyraena sphyraena.
По-гречески Луцос (что слегка похоже на ваше название, или, по крайней мере, на его часть) или Сфирна, Сфирена (ближе к латыни).



Она?

Всегда пожалуйста! Очень рад, что удалось её установить.
Да, мясо считается деликатесным. И вкуснее, и полезнее атлантической барракуды, да и сигаутеры от неё не бывает.

Цитата
Frenchchokolate пишет: Это что такое?

Сигуатера или чигуатера (исп. ciguatera) — заболевание, возникающее при употреблении в пищу некоторых видов рифовых рыб, в тканях которых содержится особый биологический яд — сигуатоксин.
Wikipedia

С барракудами получается так, что в них накапливается токсин при поедании рифовых рыб, в которых токсин от поедания планктона, который этот токсин вырабатывает.

Сегодня первый раз покупали кефаль. Очень удивила цена - за крупную рыбы - 6 евро за кг. Рыба свежайшая, продавцы, они же ловцы, уверяют, что не садковая, да и не слышал я , что бы что то кроме ципуры выращивали.
знатоки, объясните, почему кефаль так дёшево стоит? Греки её за что то не любят? (один, например, лавраки не ест, говорит лавраки утопленниками питаются).

Андрей, нужно спросить у продавцов, аланиара или садковая, у нас кефаль разводят в озерах морских (λημνοθαλασσα), где их каким то хитрым способом пропускают через такие узкие проходы в водоем но не дают выйти в открытое море, по гречески такой способ и вся эта система називается дивариа (виварии- латинское слово), там еще разводят таким образом угрей . В целом в Греции кефаль и лавраки не так высоко ценится по причине о которой упоминает lipa. если будет возможность такая - попробуйте авготарахо - это икра кефали, хорошо идет с тсипуро.. А саму кефаль у нас готовят (пекут на углях или в духовке) раскрыв ее на 2 части, разрезая ее по брюшку (kefalos petali)