Греческие рецепты

Martini, сначала надо было изучать гр.кухню, а потом уже замуж выходить!

Есть такая книга "Эллиники кузина", средней толщины, синяя обложка, она издана на нескольких языках, включая русский. Поищите её там, где всё для туристов продают.
Думаю, она Вам поможет.
Удачи!

И в Интернете есть тоже много рецептов. А еще лучший вариант - свекровь греческая. Моя всегда мне все объясняет, если я ее прошу, конечно

Роман, есть предложение! Может заведешь страничку в форуме, куда народ будет скидывать оригинальные греческие рецепты? Я, анпример, готова предложить рецепт скордальи по рецепту моей свекрови с Ионических островов - он отличается от обычного. Опять-таки можно по областям это разделить... Или по праздникам. А то здесь порой сложно найти бывает Есть у меня в загашнике еще рецепт, вычитанный в русском журнале, как готовить свинину в греческом духе. очень даже самим грекам понравилось

Melitis,
Да, давай сюда размещать.
А я потом раскидаю по разделам на кухне.

Цитата
Olga R. пишет: Страпацада (или яичница с помидорами)

мне это блюдо известно как "яичница по-кубански", туда ещё болг.перец идёт.

Блюдо это в принципе не греческое, а итальянское называется strapazzata и существует в десятках вариантов общее в которых - uova stapazzate, т.е. яйца перемешаные. В основе может быть что угодно - и помидоры, как отметила Ολγιτσα, и сосиски или ветчина с сыром, и всевозможные овощи, от шпината и до перца - как в заимствованном кубанском варианте. Все это надо немного потушить в оливковом конечно же масле, а потом вылить сверху эти самые uova strapazzate.
В Греции блюдо это отнюдь не популярно, на скорую руку сделают скорее обыкновенную яичницу, без особых усложнений
Еще одно блюдо более популярное (в Афинах по крайней мере), хочу сразу предупредить об итальянском его происхождении, чтобы не выдавали за греческое (правда как сами греки говорят ουνα φατσα- ουνα ρατσα - это отображение итальянского una faccia- una razza, по русски говоря - если морда похожа то и сущность одинакова) Так вот в Греции Παστιτσιο.
Cуффиксы ΤΣΙΟ ΤΣΑ очень часто это
фонетическая имитация бесконечных итальянских CCIO и ZZA.
Итак итальянский Pasticcio
Одно из самых нездоровых блюд употребляемых в Элладе, славящейся именно невероятно хорошим средиземноморским рационом, позволяющим её жителям иметь самую высокую продолжительность жизни в Европе
Вам нужно:
Макароны
мясной фарш
Помидоры
Лук
Для соуса бешамель:
Литр молока
Мука
Яйца 2-3
Масло
Мускатный орешек
В оливковом масле тушим немножно мелко порезанный лук, кладем фарш, тушим минут 25, кладем мелко порезанные помидоры, тушим минут десять, убираем с огня.
Макароны отвариваем минут 5-10 (не до конца), процеживаем.
Растапливаем масло, насыпаем муку ложек 5, мешаем пока не начнёт густеть, и выливаем на них уже подогретое молоко. Все время мешаем, пока все вместе не закипит. Снимаем с огня и вмешиваем туда перемешанные яйца и ложечку стертого в пыль мускатного орешка.
Смазываем противень маслом и укладываем слой макарон - слой фарша обычно хватает на 2 слоя, последний слой - только соус. Все в духовку, минут на 30, пока хорошо не подрумянится бешамель.
Уффф
Блюдо это конечно по сравнению с миллионами будто специально написанными современными диетологами блюд греческого и вообще средиземноморского рациона, несмотря на его большую вкусноту, конечно же тяжеловато для пищеварительной системы. Но для русского человека, привыкшего к намешиванию тяжелых продуктов - будет то что надо

Но позвольте заметить что если девушка хочет мужа хорошо кормить - пусть учится у свекрови, а если нет такой возможности - у соседки, гречанки всегда помогут. У internautes здесь плавающих учиться, мне кажется, менее логично

Цитата
mSergik пишет: Вы же готовите по рецептам из книг? а тут и объяснит могут, и проблемы решить Со свекровью еще язык надо знать доступный - тот же греческий

По рецептам из книг начинают готовить неопытные молодые хозяюшки, и по рецептам этим редко что путное получается. И все-таки что бы вы здесь не писали со всей симпатией к запросившей помощь девушке, всю тонкость приготовления вы никогда и при всём желании не передадите, что вот когда так запахло, то огонь нужно вот так уменьшить, травки нужно бросить вот столько, когда вот так зарумянится, нужно прикрыть αλουμινοχαρτο, а то пригорит и так далее. И как раз дополнительный хороший стимул освоить тонкости греческого - разве вам он не нужен ?- даже если свекровь или соседка или подруга владеет глобишем, тонкости всё равно будет называть на своём.
Коли меня уже сюда занесло оставляю рецепт на основе предыдущего и чисто греческий - муссакас.
Делается точно так же как pasticcio, только вместо макарон кладутся баклажаны - тяжесть блюда разгружается больше чем на половину
Обработка баклажан - режем их вдоль пополам и оставляем в солёной водичке самое меньшее на полчаса, это снимает их неприятный привкус при жаренье. Потом режем влоль на тонкие слайсики и обжариваем в оливковом масле NB Если кто читает это из России, не вздумайти употреблять масло подсолнечное или сливочное по привычке - это издевательство над блюдом
Обжареные баклажаны кладём первым слоем, сверху сверенный как в pasticcio фарш и ту же бешамель. Так же запекаем. А вот когда бешамель достаточно зарумянилась и надо вынимать должна сказать свекровь... Она же и присоветует что можно кроме соли и перца положить в фарш, чтобы он был вкуснее..

Athiina,
вообще-то, это не я писал, а Melitis

Цитата
Athiina пишет: По рецептам из книг начинают готовить неопытные молодые хозяюшки, и по рецептам этим редко что путное получается. И все-таки что бы вы здесь не писали со всей симпатией к запросившей помощь девушке, всю тонкость приготовления вы никогда и при всём желании не передадите

Я хоть и не тяну на "молодую хозяюшку", но почему-то по рецептам всё получается.

А если бы Martini могла спросить свекровь, то и спросила бы, а не открывала эту тему.

И выбрать из всех греческих блюд пастицио с мусакасом - не самое лучшее решение, т.к. эти блюда совершенно не отражают греческую кухню и стоят особняком; это скорее компонент стандартного набора для туристов.

Понтийский салат

вареная курица
салат
грецкие орехи (примерно горсть)
чернослив (штук 10-12, по вкусу)
сметана или майонез

Разбираешь курицу (то есть снимаешь мясо с костей), режешь мелкими кусочками. Салат тоже режешь: не очень мелко, но и не слишком крупно. Черносли замачиваешь минут на 10 в кипятке. потом вынимаешь косточки и режешь чернослив очень мелко. Орехи мелешь на миксере (не слишком мелко, то есть не в пыль). Потом все это смешиваешь, солишь и заправляешь сметаной или майонезом (сметана традиционнее, но я предпочитаю майонез).

Приправа из копченых мидий
копченые мидии
масло или маргарин
черный перец
соль

Смешайте все ингредиенты в однородную массу с помощью миксера. Приправа должна быть густой.

Olga R., да ты просто кулинарный ас! СУПЕР!!!

Еще мой жених в неописуемом восторге от сырников. Если нужно его с утра разбудить, начинаю их готовить, и он,гарантированно, бежит на запах через 5 минут!!!!!!!!
А в Москве шикарно пошла мусака, дзадзики и греческие котлетки в томатном соусе с тертым сыром (судзукакья кажется, но может и ошибаюсь).

Яго,котлетками в соусе я заинтересовалась.Что за судзукакья? А можно рецептик попросить? Пожалуйста...
Мой грек тоже похожий салат обожает. Только я использую:
ананасы консервированные
сыр с большими дырками(типа маасдама)
креветки
мелко порезанный чеснок(на любителя)
майонез или соус майонез+ греческий йогурт(или сметана)+ несладкое сгущенное молоко
Все порезать кубиками и дать салату пропитаться соусом.

Цитата
Martini пишет: Яго,котлетками в соусе я заинтересовалась.Что за судзукакья? А можно рецептик попросить? Пожалуйста...

Да, запросто!!!!!!!!!!
Нужно: мясной фарш, немного хлеба, зелень и ваши любимые специи, 1-2 зубчика размятого чеснока.
Из этого нужно сделать маленькие продолговатые котлетки, и пожарить их как обычно.
Очистить от кожуры помидоры размельчить (удобно через мясорубку), потушить их с солью, сахаром и зеленью минут 10. Затем туда-же положить котлетки, и потушить еще минут 15. Очень вкусно, если посыпать их на тарелке тертым твердым сыром.
Вполне возможно, что мой рецепт отличается от оригинального греческого, так как готовила их просто по памяти, не умею пользоваться кулинарными книгами, всегда не так как нужно получается...