http://www.greek.ru Новое в теме Сфакийский мясной пирог форума на сайте Греция от Greek.ru [www.greek.ru] ru http://backend.userland.com/rss2 Thu, 30 Apr 2026 10:34:06 +0300 Сфакийский мясной пирог в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Здорово, рада за вас, у меня только с третьей попытке все вышло примерно как на фото.
20.09.2013 00:02:34, Ullya.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message625626/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message625626/ Fri, 20 Sep 2013 00:02:34 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Сфакийский мясной пирог в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Спасибо за подробный рецепт, всё получилось
19.03.2013 18:12:37, Kattuxa.J.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message618260/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message618260/ Tue, 19 Mar 2013 18:12:37 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Сфакийский мясной пирог в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Angelika Chatzi пишет:
Со сладким сыром круглые - лихнаракья. Их на востоке Крита делают. На западе - кальцунья, или со шпинатом или с мизитрой или смешанные, но не сладкие.
=============
За кальцуньей я охоту веду еще с самого Родоса. Три попытки, и все тщетно... Не встречала... Видать, придется самой готовить, но для начала надо на Крит за мизитрой слетать))
01.09.2012 20:06:33, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message611932/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message611932/ Sat, 01 Sep 2012 20:06:33 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Сфакийский мясной пирог в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Angelika Chatzi пишет:
Подождите, Вы одним пирогом уже наелись? Его ставят на стол вместе с закусками до горячих блюд, червячка так сказать заморить. Самое интересное уже потом, после пирогов. Так что тренируйте желудок до следующего приезда
=============
Angelika Chatzi, порадовали, очень))

Нет, конечно, не одним пирогом)) Супчик, а потом пирожок со сладким чаем с лимоном . Я, конечно, знаю про "червячка", но мы пока по-холостяцки .

А вот про "самое интересное уже потом, после пирогов" - это уже интересно))).
01.09.2012 20:03:02, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message611931/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message611931/ Sat, 01 Sep 2012 20:03:02 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Сфакийский мясной пирог в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Андрей Трубецких пишет:
как правильно называются маленькие пирожки , размером с большой пельмень, со сладким сыром?
=============
Со сладким сыром круглые - лихнаракья. Их на востоке Крита делают. На западе - кальцунья, или со шпинатом или с мизитрой или смешанные, но не сладкие.
01.09.2012 16:56:15, Angelika Chatzi.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message611928/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message611928/ Sat, 01 Sep 2012 16:56:15 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Сфакийский мясной пирог в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Ангелика, а подскажите пожалуста, как правильно называются маленькие пирожки , размером с большой пельмень, со сладким сыром?
01.09.2012 16:46:34, Андрей Трубецких.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message611926/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message611926/ Sat, 01 Sep 2012 16:46:34 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Сфакийский мясной пирог в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
XeniaRhodes пишет:
У нас тут, в отличие от Греции, если сам не приготовишь, то с голоду помрешь:
=============
Подождите, Вы одним пирогом уже наелись? Его ставят на стол вместе с закусками до горячих блюд, червячка так сказать заморить. Самое интересное уже потом, после пирогов. Так что тренируйте желудок до следующего приезда
01.09.2012 16:37:56, Angelika Chatzi.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message611924/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message611924/ Sat, 01 Sep 2012 16:37:56 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Сфакийский мясной пирог в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Angelika Chatzi пишет:
критская мизитра при выпечке плавится и пропитывает мясо. Так что её потом в куске пирога практически не видно (см.фото). Там как раз такие соотношения 1:1. Это наш российский творог на зуб ощутим)), другой у нас по структуре творог.
=============
К сожалению, не представляю, как выглядит мизитра, поэтому верю на слово. Надо срочно лететь на Крит за мизитрой))) Потом буду на наш творог свысока смотреть


====quote====
Angelika Chatzi пишет:
И всё это завёрнутое в тесто со сметаной (напоминает песочное), мясо такое пропитанное растаявшей мизитрой и лёгкий привкус перечной мяты... Кстати, в тесто можно положить немного бульона от барашка, тогда оно вообще будет сказочным.


=============
А тесто и вправду напоминает песочное! Бульон добавить побоялась (чтобы все не потекло), но в следующий раз сделаю))

Angelika Chatzi, спасибо за интересные комментарии!!!


====quote====
Angelika Chatzi пишет:
чувствуется что готовили с большим желанием))
=============
А то... У нас тут, в отличие от Греции, если сам не приготовишь, то с голоду помрешь: готовой качественной выпечки нет...
01.09.2012 07:59:01, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message611916/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message611916/ Sat, 01 Sep 2012 07:59:01 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Сфакийский мясной пирог в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
XeniaRhodes пишет:
1 кг мяса и 1 кг творога – это очень много
=============
Ксения, критская мизитра при выпечке плавится и пропитывает мясо. Так что её потом в куске пирога практически не видно (см.фото). Там как раз такие соотношения 1:1. Это наш российский творог на зуб ощутим)), другой у нас по структуре творог. Мясо молодое оно ведь уваривается, его там намного меньше остаётся. И всё это завёрнутое в тесто со сметаной (напоминает песочное), мясо такое пропитанное растаявшей мизитрой и лёгкий привкус перечной мяты... Кстати, в тесто можно положить немного бульона от барашка, тогда оно вообще будет сказочным.



====quote====
XeniaRhodes пишет:
Думаю, чтобы получилось так же «гладко», как на фото автора, надо в муку порциями вливать оливковое масло и только в самом конце, когда будет уже готовый «комок», порциями же вводить йогурт (сметану). Как-то так. Главное, не мешать масло и сметану.

=============
Главное, не мешать очень долго. Вот как раз от долгой мешки тесто черствеет и отслаивается.



====quote====
XeniaRhodes пишет:
Итого две ошибки: неровный цвет и «негладкость» теста
=============
Тесто то как раз правильное. Его качество можно оценить уже после выпечки. А вот у мяса должно быть немного жидкости, иначе оно будет сухим.



====quote====
XeniaRhodes пишет:
Сверху надо было смазать яичным желтком, но я вспомнила об этом только через 5 минут после того, как отправила пирог в духовку
=============
Вообще чтобы было розовым - да. Но там и так столько всего жирного)), да и семена прилипают сами по себе на эластичное тесто.
Браво Вам, чувствуется что готовили с большим желанием))
01.09.2012 00:24:01, Angelika Chatzi.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message611915/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message611915/ Sat, 01 Sep 2012 00:24:01 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Сфакийский мясной пирог в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Оригинальный рецепт тут.

Несколько дополнений:

1) 1 кг мяса и 1 кг творога – это очень много, не уместится на таком количестве теста. Здесь 700 г телятины и 400 г домашнего 9% творога.

2) Когда делала тесто, просто смешала все ингредиенты. В итоге тесто как бы «расслоилось», что дало не очень красивую «картинку» в готовом виде (хотя на вкусе не отразилось). Думаю, чтобы получилось так же «гладко», как на фото автора, надо в муку порциями вливать оливковое масло и только в самом конце, когда будет уже готовый «комок», порциями же вводить йогурт (сметану). Как-то так. Главное, не мешать масло и сметану.

3) Сверху надо было смазать яичным желтком, но я вспомнила об этом только через 5 минут после того, как отправила пирог в духовку. Пришлось быстро вытаскивать и быстро наносить желток. Второпях получилось не очень – в итоге цвет пирога неровный .

Итого две ошибки: неровный цвет и «негладкость» теста. В следующий раз исправлюсь и отчитаюсь.

Тем не менее, получилось вкусно - ОЧЕНЬ. Тающее во рту тесто, телятинка по нежности не уступает рыбе, петрушка и укроп дали сумасшедший аромат и свежую «зеленую» нотку во вкусе, творог и сливочное масло напомнили тиропиту.

Убираю свой старый рецепт мясного пирога далеко и надолго и пускаю в оборот этот))

Готовить легче простого и очень, очень быстро!


















Две дырочки для пара, как в русских пирогах, чтобы "крышка" не "надувалась".




А вот так вид получше =)










31.08.2012 16:50:58, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message611913/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22691/message611913/ Fri, 31 Aug 2012 16:50:58 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ