http://www.greek.ru Новое в теме Бугаца форума на сайте Греция от Greek.ru [www.greek.ru] ru http://backend.userland.com/rss2 Wed, 06 May 2026 11:11:38 +0300 Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Очень легко готовится и довольно таки вкусно!!!
11.05.2016 11:02:15, Вераничка1992.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message639260/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message639260/ Wed, 11 May 2016 11:02:15 +0300 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
и еще если кто делал вареную манку в блендере (который нужно погружать) , как получилось? а то я мелкую манку толкла, заколебалась
21.10.2013 21:49:34, mimi.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message626495/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message626495/ Mon, 21 Oct 2013 21:49:34 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
сделал вчера бугацу, почти все пркрасно! и вкус и корочка и тесто, но вот начинка?! что-то с ней не то, делала все по вышеуказанному здесь рецепту ( с Родоса) с крахмалом и толчоной манкой, но как-то не так, что зделала не так не знаю, по вкусу прелесть, но какая-то жидкая (на мой взляд) (при разрезании немного вытекает) вроде ела в захаропластио что-то вроде суфле по консистенции и в кондитерской было желтенькая, а у меня прям белая манка. Может печь надо дольше (пекла 40 минут тк снизу начало подгорать) или может больше яйц положить (клала 3 штуки)
21.10.2013 21:45:06, mimi.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message626494/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message626494/ Mon, 21 Oct 2013 21:45:06 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Уже вылила в форму, надеюсь получится не хуже чем у вас
16.09.2013 13:47:31, Kattuxa.J.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message625543/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message625543/ Mon, 16 Sep 2013 13:47:31 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Очень аппетитные фото, а это только я заметила на 1й фотке желток в виде кошачьей мордочки))) ?
19.03.2013 18:08:57, Kattuxa.J.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message618259/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message618259/ Tue, 19 Mar 2013 18:08:57 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Angelika Chatzi пишет:
Замечательная бугаца. Вот и весь секрет:крем должен быть из толчённой манки и масло должно быть сливочное.

=============
Angelika Chatzi,

Спасибо!!!

А масла, да, чем больше, тем лучше. В прошлый раз у меня ушло на прослаивание 100 г, в этот раз - 200, но и это не предел. Думаю, если довести до 300-400 г, то тесто будет еще и еще нежнее!
23.07.2012 08:41:10, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message610046/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message610046/ Mon, 23 Jul 2012 08:41:10 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
XeniaRhodes,
Замечательная бугаца. Вот и весь секрет:крем должен быть из толчённой манки и масло должно быть сливочное.
22.07.2012 23:53:23, Angelika Chatzi.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message610042/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message610042/ Sun, 22 Jul 2012 23:53:23 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
XeniaRhodes, поздравляю и благодарю в свою очередь!
Всё, пошёл рассказывать домашним, как здорово можно дома приготовить бугацу!
Главное не захлебнуться в процессе рассказа:)
22.07.2012 21:34:55, Tim.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message610040/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message610040/ Sun, 22 Jul 2012 21:34:55 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Tim пишет:
Ждём вестей о бугаце с поистине кремовой начинкой!!!
=============
Tim,

Как и обещала, при первой возможности . А заодно и наверстала упущенное на Корфу))

Да, все гениальное, действительно, просто. Слегка измельчила манку, и результат не заставил себя ждать. Если в предыдущей бугаце меня не покидало ощущение, что кушаешь манную кашу, то в этой бугаце все было так, как должно быть.

И, самое важное, не надо бояться как можно лучше прослаивать тесто сливочным маслом, хоть от этого и больше калорий! Если масла мало, то тесто будет сухим. В этот раз я исправилась и осталась довольна на все 100%! Не заметила никакого отличия от греческого вкуса! В принципе, даже по фото видно, что в этот раз тесто более мягкое и нежное.

Яхуууу!!! Теперь я обеспечена бугацей до следующего лета)))) Все-таки это поистине чудо!!!

Можно приступать к освоению других греческих рецептов ))).

Tim, спасибо!




22.07.2012 17:44:06, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message610026/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message610026/ Sun, 22 Jul 2012 17:44:06 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Tim, нарушения нашли даже не в ресторанах. а в каких-то кафешках сомнительных, где подают якобы японку. Где-то у меня был список. где обнаружили нарушения. Ни один приличный ресторан хотя бы уровня ичибан боши туда не вошел, слава богу.

А документы рядовому посетителю ресторана. я думаю. и в греции не покажут..
27.06.2012 01:45:30, Frenchchokolate.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message608745/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message608745/ Wed, 27 Jun 2012 01:45:30 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
разумеется. за килограмм. Омары шли по 70-75 евро за кило. Но мы их не брали - в тае наедимся. А рыба - насущная необходимость.
27.06.2012 01:38:48, Frenchchokolate.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message608744/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message608744/ Wed, 27 Jun 2012 01:38:48 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Однозначно за 1 Кг. Крупную рыбу на порции разделывать- страшное святотатство, по этому её подают в общем блюде, на несколько человек.С крупными омарами то же самое, и они могут и подороже 60 евро за килограмм стоить.
26.06.2012 09:46:59, Андрей Трубецких.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message608693/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message608693/ Tue, 26 Jun 2012 09:46:59 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Tim пишет:

====quote====
Конечно, с таким пониманием предмета, Вам могли впарить что угодно, главное, чтоб подороже (кстати, 60 евро это за килограмм или за порцию?). Но тут уж вы за евродизайн ресторана платили:)
=============
за 60 евро... я встречала только в меню что-то там за 1 кг рыбы....нас в Ханье и Бали приглашали на кухню к холодильникам, показывали рыбку, что-то было прям живое еще - омары, например )) и все вкусно и не 60 евро точно!
26.06.2012 09:37:43, Varvara82.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message608692/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message608692/ Tue, 26 Jun 2012 09:37:43 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Frenchchokolate пишет:
Тут мне приятельница говорит - вот проверили японские рестораны в москве, ужас, нигде нет нормальных продуктов. Я ей говорю - а ты сходи в сумосан или кинки, у тебя будет иное мнение..
=============
А что, пустят на кухню проверить? Документы на продукты покажут, пробы на глистов разрешат взять?

====quote====
Столичный Роспотребнадзор провел плановую проверку 55 японских ресторанов, нарушения были выявлены в 100% заведений.
=============
И дальше по ссылке полная бугагаца:
http://www.newsmsk.com/article/08Jun2012/sushi_narusheniya.html


====quote====
Frenchchokolate пишет:
Уж такая калиброванная..хоть линейкой ее меряй.. в природе такого не бывает.
Наверняка. дурят нашего брата. туриста(
=============
Наш брат турист сам себя рад дурить и платить за самообман втридорога. Подавай ему европейский дизайн тортов и мясо сухого созревания вместо радостей греческой жизни.

Вам совет: купите маску и залезьте в воду, посмотрите на рыб. Ну, чтоб про калиброванный размер и природу не писать (кстати, шпроты передают Вам горячий привет!).
Если этот первый этап завершится успехом, то вы будете уже более восприимчивы, когда я вам расскажу, что рыбу в промышленных масштабах ловят сетями. В сети попадают косяки. Рыба в косяки сбивается одного размера - рыбам так легче охотится и выживать. Есть косяки из крупных рыб, есть из тех, что поменьше, а есть из совсех маленьких.
Кроме этого, улов очень быстро и деловито расфасовывается по ценовым категориям (биологический вид рыбы и её размер) уже на подходе к берегу.

Конечно, с таким пониманием предмета, Вам могли впарить что угодно, главное, чтоб подороже (кстати, 60 евро это за килограмм или за порцию?). Но тут уж вы за евродизайн ресторана платили:)
18.06.2012 16:21:16, Tim.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message608349/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message608349/ Mon, 18 Jun 2012 16:21:16 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
odessitka пишет:
who told you this?
=============
Это было мое предположение, жаль, что неверное.

Просто некоторые так пишут. что все настолько вкусное-полезное-распрекрасное.. что невольно настраиваешься..Купив и попробовав, думаешь - ну ладно, наверное дома вкусно пекут.

Так что выпечка, которая продается - дрянь изрядная..

Сыры, оливки - хорошие. И мясо - да)баранина))) очень хороша:D

Стейковую говядину, я так поняла. не выращивают в греции?

По рыбе - в ресторанах меня терзали смутные сомнения... Уж больно рыба за 60 евро. заявленная как природная (не разводная) напоминала рыбу из супермаркета за 10-15 евро. Уж такая калиброванная..хоть линейкой ее меряй.. в природе такого не бывает.
Наверняка. дурят нашего брата. туриста(
17.06.2012 23:58:56, Frenchchokolate.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message608292/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message608292/ Sun, 17 Jun 2012 23:58:56 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Frenchchokolate пишет:
Может. повторюсь, греки и пекут дома для себя на масле - но в продаже - все на маргарине
=============
who told you this?
да практически никто не печет на сливочном масле, оно жирное, дорогое бла-бла.... Тут столько рекламы специальных маргаринных фирм для выпечки и столько паники по поводу холестерина, что даже в магазине сливочное масло не так легко найти.
17.06.2012 23:33:01, odessitka.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message608288/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message608288/ Sun, 17 Jun 2012 23:33:01 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
.


====quote====
XeniaRhodes пишет:
Frenchchokolate ,

====quote====
Frenchchokolate пишет:
Так вот - традиционные сладости (волосатые с орехами и медом, и наподобие этого) - есть можно, хотя ну очень сладко.

=============
Да, у греков есть такие изделия, которые ну ооочень сладкие, и русскому человеку, с непривычки, может быть невкусно. Но никто не заставляет Вас их любить . Вот бугаца, кальцунья, ревани, галатопита понравятся, наверняка, любому русскому .

====quote====
Frenchchokolate пишет:
брали на пробу наименований 10, не меньше -в том числе а ля европейские - что-то типа шу и многие другие - ну невозможно есть, понадкусывали и выбросили..
=============
Правильно, потому что это "туристоориентированная" пекарня была. Заварные пирожные - это не греческое. Сами подметили, что "а-ля европейское"
====quote====
Frenchchokolate пишет:
Я шоколад от шоколадной глазури на растительном масле отличу за единый взгляд.
=============
Ну а почему же тогда Вы не замечаете фальшивость "Ренальди", которые посмели масляно-заварной крем в "Медовике" заменить на маскарпоне и сметану?
====quote====
Frenchchokolate пишет:
Я уж умолчу о дизайне..
=============
Кому нужны рюшечки-помпушечки на выпечке? Должно быть "простенько, но со вкусом" .

====quote====
Frenchchokolate пишет:
Прочла в теме, что лучшие местные пирожные в кафе напротив мандраки, ладно, пошла - торты произвели странное впечатление - нечто аляповато сделанное. клубника, которой вкривь и вкось облепили тортики.. Но - надо же попробовать. Взяли кусок - разделили на двоих. но не доели - не вкусно.

=============
Ну снова Вы в туристическом месте... И так понятно, что там будут ориентироваться на туристов. Не там Вы покупали...

====quote====
Frenchchokolate пишет:
Кстати - перед отъездом посмотрела в магазине эти же сладости (волосатые и др) только упакованные в коробочки - надо сказать. что цена нехилая - 3 с лишним евро за крохотную коробочку грамм на 300, если не меньше.
=============
Снова в туристическом месте смотрели (раз перед отъездом : не в родосской глубинке же Вы перед отъездом оказались)? Это как если зайти в пекарню на Красной площади (предположим, она там есть)
====quote====
Frenchchokolate пишет:
Пи-си - когда зайдете в лавку караваева или еще в какие сети - попросите составчег выпечки.. Я, помнится, зашла в дождь в лавку на солянке. После утомительного чтения/ дабы оптимизировать процесс. просто спросила у сидельца - скажите. что есть не на маргарине, а на сливочном масле?
Вам сказать ответ или сами догадаетесь?
=============
А Вы думаете, "Караваевы", "Ренальди" или "Палыч" пекут на сливочном масле и крем для тортов тоже на нем делают? Никто у нас уже на это не тратится. Вот поэтому я пеку сама...
=============
Покупали эти всяческие питы - всё маргаринная продукция. Может. повторюсь, греки и пекут дома для себя на масле - но в продаже - все на маргарине, есть не возможно ,хотя многие, как местные так и туристы - уплетают за обе щеки. но тут. как говорится, кому и кобыла - невеста..

Захаропластия была абсолютно не туристическая - бог знает где расположена, вывеска кривая, здание - обшарпанное. да и внутри - как в деревенском сельпо..

Замена масляного крема на маскарпоне и сметану в ренарди - не самый плохой выбор. Маскарпоне - отличный творожный сыр, менее жирный чем масло, да и сметана - все это хорошие продукты, а не маргарин или какой-нибудь сливочно-растительный спред.

Когда я говорю о дизайне. я имею в виду именно хороший европейский дизайн, а не рюшечки-пампушечки. коими как раз изобиловали греческие как бы торты.

Сладости в коробках - смотрели в каком-то деревенском заштатном магазинчике, когда из-за дождя не поехали до прасониси, а пересекли остров (с одной стороны на другую, дабы обратно не ехать по горной дороге), дождь так прибавил. что пришлось остановиться и от нечего делать зайти в магаз. Обычный масс-продукт.

Вы не поверите. но есть в москве продукты хорошего качества, и выпечка. и свежайшие устрицы, и мясо сухого созревания. Просто не бюджетно. Как, собственно, и в греции. и в любой иной стране.

Тут мне приятельница говорит - вот проверили японские рестораны в москве, ужас, нигде нет нормальных продуктов. Я ей говорю - а ты сходи в сумосан или кинки, у тебя будет иное мнение..другое дело. что счет неприятно удивит по сравнению с япошей..
17.06.2012 23:22:55, Frenchchokolate.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message608287/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message608287/ Sun, 17 Jun 2012 23:22:55 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Frenchchokolate пишет:
Если честно.. без обид) На родосе покупала сладости в захаропластии. Так вот - традиционные сладости (волосатые с орехами и медом, и наподобие этого) - есть можно, хотя ну очень сладко.
Но все остальное - брали на пробу наименований 10, не меньше -в том числе а ля европейские - что-то типа шу и многие другие - ну невозможно есть
=============
В этом деле надо получить рекомендации местных или коллег.

Едем мы как-то в горах на Крите. И видим среди деревень современное большое здание у дороги с надписью "Пекарня на дровах", ну мы мимо не можем же проехать, разворачиваемся и туда. Нам показывают огромную печь на дровах, где пекут хлеб, потом мы покупаем кофе и пару кусочков шоколадного тортика их производства. Мало того, что стоило это все безобразие 3 евро, нам ОГРОМНЫЕ куски вкуснейшего шоколадного торта выдали. Понятно, что туда заезжают в основном свои и марку надо держать.

Сейчас в Греции в туристических местах победила французская или даже иногда греческая культура замороженного хлеба и кондитерских изделий.


А сами делают именно местное, залитое сиропом.

Поэтому или надо получить рекомендации зайти именно в это заведение, или брать традиционные сладости.
07.06.2012 09:53:50, Roman o arhigos.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607617/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607617/ Thu, 07 Jun 2012 09:53:50 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
XeniaRhodes пишет:
Вот поэтому я пеку сама...
=============
И это правильно Мы обязательно заглянем "к Вам на огонек", ибо очень любим всё вкусное и натуральное.
07.06.2012 09:28:23, Ωφέλεια ..]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607614/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607614/ Thu, 07 Jun 2012 09:28:23 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Frenchchokolate,
Спасибо за выдержку про маргарин!
07.06.2012 09:26:03, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607613/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607613/ Thu, 07 Jun 2012 09:26:03 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Frenchchokolate,


====quote====
Frenchchokolate пишет:
Так вот - традиционные сладости (волосатые с орехами и медом, и наподобие этого) - есть можно, хотя ну очень сладко.

=============
Да, у греков есть такие изделия, которые ну ооочень сладкие, и русскому человеку, с непривычки, может быть невкусно. Но никто не заставляет Вас их любить . Вот бугаца, кальцунья, ревани, галатопита понравятся, наверняка, любому русскому .


====quote====
Frenchchokolate пишет:
брали на пробу наименований 10, не меньше -в том числе а ля европейские - что-то типа шу и многие другие - ну невозможно есть, понадкусывали и выбросили..
=============
Правильно, потому что это "туристоориентированная" пекарня была. Заварные пирожные - это не греческое. Сами подметили, что "а-ля европейское"
====quote====
Frenchchokolate пишет:
Я шоколад от шоколадной глазури на растительном масле отличу за единый взгляд.
=============
Ну а почему же тогда Вы не замечаете фальшивость "Ренальди", которые посмели масляно-заварной крем в "Медовике" заменить на маскарпоне и сметану?
====quote====
Frenchchokolate пишет:
Я уж умолчу о дизайне..
=============
Кому нужны рюшечки-помпушечки на выпечке? Должно быть "простенько, но со вкусом" .


====quote====
Frenchchokolate пишет:
Прочла в теме, что лучшие местные пирожные в кафе напротив мандраки, ладно, пошла - торты произвели странное впечатление - нечто аляповато сделанное. клубника, которой вкривь и вкось облепили тортики.. Но - надо же попробовать. Взяли кусок - разделили на двоих. но не доели - не вкусно.

=============
Ну снова Вы в туристическом месте... И так понятно, что там будут ориентироваться на туристов. Не там Вы покупали...


====quote====
Frenchchokolate пишет:
Кстати - перед отъездом посмотрела в магазине эти же сладости (волосатые и др) только упакованные в коробочки - надо сказать. что цена нехилая - 3 с лишним евро за крохотную коробочку грамм на 300, если не меньше.
=============
Снова в туристическом месте смотрели (раз перед отъездом : не в родосской глубинке же Вы перед отъездом оказались)? Это как если зайти в пекарню на Красной площади (предположим, она там есть)
====quote====
Frenchchokolate пишет:
Пи-си - когда зайдете в лавку караваева или еще в какие сети - попросите составчег выпечки.. Я, помнится, зашла в дождь в лавку на солянке. После утомительного чтения/ дабы оптимизировать процесс. просто спросила у сидельца - скажите. что есть не на маргарине, а на сливочном масле?
Вам сказать ответ или сами догадаетесь?
=============
А Вы думаете, "Караваевы", "Ренальди" или "Палыч" пекут на сливочном масле и крем для тортов тоже на нем делают? Никто у нас уже на это не тратится. Вот поэтому я пеку сама...
07.06.2012 09:15:33, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607612/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607612/ Thu, 07 Jun 2012 09:15:33 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
В 1860 году Наполеон III объявил «тендер» на изобретение недорогого заменителя сливочного масла, который должен был удовлетворить запросы вооруженных сил и потребителей среднего класса как дешевый синтетический жир "для крестьян и солдат". Французский химик Ипполит Меже-Мурье нашел возможность производить подобный продукт из растительных и животных жиров. Новый продукт был назван олеомаргарином (в переводе с греческого – «перламутровое масло»). Из Франции дешевый заменитель масла вскоре распространился по всему миру.

Русская кулинарная книга конца XIX века так описывает процесс создания искусственного масла: «Маргарин приготовлялся из лучшего говяжьего жира, притом с соблюдением лучшей опрятности и разборчивости. Этот продукт обрабатывался равным количеством скисшего молока, в результате чего получался твердый жир».

Но уже тогда было известно о вреде маргарина и были попытки уменьшить этот вред. Запреты на введение в состав маргарина искусственных красителей (натуральный цвет маргарина серый) вызвали спад в продажах, но большинство людей всё же ценит обертку больше чем начинку...

Маргарином дополняли рацион животных для быстрого прибавления веса перед забоем. В период второй мировой войны он заменял в питании сливочное масло. Его второе рождение произошло в 1956 году.

Сейчас маргарин существенно отличается от того, что был впервые создан, поскольку в погоне за прибылью высококачественное сырье научились заменять более дешевым. В ход пошло сало других животных, причем низкопробное, несвежее и даже зараженное. В дальнейшем наметилась тенденция к введению в исходный материал растительных масел, которые по причине своей дешевизны и стали, в конечном итоге, основным исходным продуктом для производства маргарина.

Несмотря на то, что по химическому по составу маргарин почти не отличается от сливочного масла и содержит до 82% жира и не более 18% водной фазы с растворенными в ней в небольших количествах белками, сахаром и солью (другие его компоненты – кукурузный сироп с фруктозой, эмульгаторы, красители, стабилизаторы и модификаторы вкуса), это чуждый для нашего организма продукт.

Гидрогенизация жиров при производстве маргарина, согласно последним исследованиям, имеет крайне неприятный побочный эффект. Она ведет к образованию так называемых трансизомеров жирных кислот, практически отсутствующих в сливочном и в растительном масле и поэтому непривычных для нашего организма. Трансизомеры, доля которых в гидрогенизированном маргарине достигает 40%, повышают уровень холестерина в крови, нарушают нормальную работу клеточных мембран, способствуют развитию сосудистых заболеваний, отрицательно сказываются на половой потенции.

Во время процесса гидрогенизации полиненасыщенные кислоты (обычно жидкие при комнатной температуре) превращаются в твердый маргарин. Для производства маргарина используют самые дешевые растительные масла (соевое, также кукурузное, хлопковое или каноловое), уже подверженные губительной экстракции, и вводят в них крошечные частицы металла, обычно оксида никеля. Масло вместе с никелевым катализатором подвергается воздействию водорода в высокотемпературном реакторе (190-220 °С), под большим давлением. После этого в смесь вводят мылоподобные эмульгаторы и крахмал для получения лучшей консистенции, а затем смесь опять нагревают для очистки паром. Это избавляет ее от неприятного запаха.

Поскольку естественный цвет маргарина – неаппетитный серый, для избавления от него используют отбеливатель. Затем добавляют красители и сильные ароматизаторы, чтобы продукт напоминал масло. И, наконец, смесь прессуют, фасуют и продают как здоровую пищу.

Такие частично гидрогенизированные маргарины еще более вредны для здоровья, чем высокорафинированные растительные масла, из которых их изготавливают, из-за химических реакций, происходящих во время процесса гидрогенизации, в ходе которой образуются транс-жиры. Большинство искусственных трансжиров ядовиты для организма, но, к сожалению, наша пищеварительная система не способна распознавать их как врагов.

Вместо того чтобы от них избавляться, организм использует трансжиры для построения клеточных мембран, обманываясь и принимая их за натуральные! При этом клетки организма сами становятся частично гидрогенизированными. Оказавшись в организме, трансжирные кислоты серьезно нарушают клеточный метаболизм, поскольку химические реакции могут идти, только когда электроны в клеточных мембранах образуют определенную конфигурацию, а процесс гидрогенизации ее меняет.
Вопрос о вреде маргарина неоднократно поднимался в прессе и научных кругах. Первый противник маргарина канадский ученый Синклер еще в 30-е годы предположил, что натуральные трансизомеры могут изменять течение биохимических процессов в организме человека.

В течение 1940-х годов исследователи выявили взаимосвязь между развитием рака и употреблением жиров. Пресса изобилует информацией такого характера: «Маргарин, содержит транс-жиры, которые вредно влияют на здоровье сердца», «Остатки химических веществ, которые добавляются при производстве этого заменителя масла, могут существенно подорвать здоровье всего организма», « Основным продуктом для производства маргарина являются растительные жиры, которые производятся в наше время главным образом из сои. Генномодифицированная соя при приеме внутрь способна вызывать сильнейшие аллергии, вплоть до летального исхода…», «Трансизомеры жиров маргарина увеличивают количество «плохого» холестерина, что вызывает тромбы в сосудах и, как следствие – инфаркты и инсульты»...

Ученые считают, широкое использование маргарина в питании привело к увеличению больных с ожирением, сердечно – сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом, нарушением иммунной системы, онкологическими заболеваниями. Роберт Аткинс называл маргарин "метаболическим ядом".

А могут ли продукты, которые мы едим, повлиять на наш интеллект? Да, ответили Австралийские ученые. Они исследовали две группы детей: в 1 группе дети редко получали маргарин и продукты, в которые он входил при изготовлении, во 2 группе – часто получали. В этих группах детей провели ряд тестов, на основании полученных результатов был сделан вывод, что дети, употреблявшие в пищу маргарин, имели более низкий уровень IQ, чем их сверстники, не получавшие в пищу маргарин. По версии ученых все дело в трансжирах, содержащихся в маргарине. Они встраиваются в клеточные мембраны, нарушают биохимические процессы во всем организме, в том числе и в головном мозге.

Американская Ассоциация сердца (American Heart Association -AHA) рекомендует по возможности избегать трансгенных жиров. Прослеживается четкая прямо пропорциональная зависимость: чем больше мы едим трансгенных жиров, тем хуже для нашего сердца. Опасная для здоровья доза составляет всего 1.3 грамма.

К сожалению, у нас в стране на этикетках не указывается количество трансжиров. А что же происходит в других странах? К примеру, в 2003 году Дания стала первой страной, где официально запретили содержание трансжиров более 2% от общего количества жира в продукте.

В Австралии уже 10 лет большая часть маргарина и масел производится с очень низким уровнем трансжиров. Fielder и Unilever, основные австралийские компании-производители, изменили технологию выпуска масел, после того как 90-е годы прошлого столетия была установлена связь между трансжирами и ишемической болезнью сердца. А в 2006 году Департамент здравоохранения Нью-Йорка потребовал у всех городских ресторанов уменьшить количество трансжиров до 0,5 г.

Итак, модифицированные частично гидрогенизированные жиры, изготовленные из растительных масел, на самом деле блокируют усвоение важных жирных кислот, что приводит ко многим пагубным последствиям, включая сексуальные расстройства, повышение уровня холестерина в крови и нарушения в функционировании иммунной системы.

Потребление гидрогенизированных жиров связано с множеством других серьезных заболеваний. Это не только рак, но и атеросклероз, диабет, ожирение, иммунные нарушения, рождение недоношенных младенцев, врожденные пороки развития, снижение зрения, бесплодие, проблемы с лактацией, а также заболевания опорно-двигательного аппарата. И тем не менее, гидрогенизированные жиры продолжают рекламировать как здоровую пищу, что наглядно демонстрирует победу рекламы над здравым смыслом.

Как часто мы видим в магазинах полные тележки, заваленные выпечкой, печеньем, вафлями, булочками, баранками, кексами, пряниками и т.п. У них есть один общий термин – продукты промышленного производства. Они удобны в производстве и долго хранятся. Но они опасны для Вашего здоровья, для здоровья Ваших детей, мужей.
06.06.2012 23:16:36, Frenchchokolate.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607590/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607590/ Wed, 06 Jun 2012 23:16:36 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Angelika Chatzi пишет:
Сколько стоят тортики, 20€ за 1кг? В Греции 11-12€.
=============
Если честно.. без обид) На родосе покупала сладости в захаропластии. Так вот - традиционные сладости (волосатые с орехами и медом, и наподобие этого) - есть можно, хотя ну очень сладко.
Но все остальное - брали на пробу наименований 10, не меньше -в том числе а ля европейские - что-то типа шу и многие другие - ну невозможно есть, понадкусывали и выбросили..Я шоколад от шоколадной глазури на растительном масле отличу за единый взгляд. (Справедливости ради - та же тема в массовом сладком корме и в россии, достаточно почитать состав ранее прекрасных конфет - сплошные эквиваленты какао масла..)
Я уж умолчу о дизайне.. Прочла в теме, что лучшие местные пирожные в кафе напротив мандраки, ладно, пошла - торты произвели странное впечатление - нечто аляповато сделанное. клубника, которой вкривь и вкось облепили тортики.. Но - надо же попробовать. Взяли кусок - разделили на двоих. но не доели - не вкусно.
Кстати - перед отъездом посмотрела в магазине эти же сладости (волосатые и др) только упакованные в коробочки - надо сказать. что цена нехилая - 3 с лишним евро за крохотную коробочку грамм на 300, если не меньше. Посмотрела состав - он меня не очень порадовал. особенно в части масел, которые там используются.. Такие же коробочки потом встретила в магазине грек олива в москве.

Может быть дома, народ и печет исключительно на оливковом первой выжимки. да на чистом сливочном. Как и мы дома. Но на продажу..бее..

Пи-си - когда зайдете в лавку караваева или еще в какие сети - попросите составчег выпечки.. Я, помнится, зашла в дождь в лавку на солянке. После утомительного чтения/ дабы оптимизировать процесс. просто спросила у сидельца - скажите. что есть не на маргарине, а на сливочном масле?
Вам сказать ответ или сами догадаетесь?
06.06.2012 23:11:31, Frenchchokolate.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607589/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607589/ Wed, 06 Jun 2012 23:11:31 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Ωφέλεια. пишет:
Это очень странно.

=============
С моим затворническим образом жизни мне уже ничего не странно

Спасибо за ссылку, Ωφέλεια.. Когда в какой-нибудь день не будет сил печь самой, зайду на Проспект Мира. Так разрекламировали, что заинтриговали)))
05.06.2012 21:27:39, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607547/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607547/ Tue, 05 Jun 2012 21:27:39 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Извиняюсь за офф-топ


====quote====
XeniaRhodes пишет:
Будете смеяться, но не слышала о таких)))
=============
Это очень странно. Появилась сеть очень давно, мне сразу понравилась. Кстати, первую кулинарию я заприметила на Чистых Прудах , когда ждала звонка от нашего Романа Архигоса, и купила мармеладку ручной работы ко встрече. Роман, ты помнишь??
καραβάεβι
Не суть. Ксеня! В кондитерской цены очень даже доступные, но мне нравится другое.. для того чтобы следующий день встретить со свежим товаром, после 18-00 всё продается с 30% скидкой.
Очень большая кулинария, с широким выбором также на Проспекте Мира.. это от Олимпийского углубляетесь в переулок налево.
05.06.2012 20:51:48, Ωφέλεια ..]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607544/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607544/ Tue, 05 Jun 2012 20:51:48 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====

Ωφέλεια . пишет:

Странно, Ксеня, Вы словно не в Москве живете. А "Братья Караваевы"?

=============
Ωφέλεια .
Будете смеяться, но не слышала о таких))) Знаю еще вот "Штолле" (наверное, "Братья Караваевы" на них похожи): вкусно и вроде даже без последствий для кожи, но свое, домашнее вкуснее все равно, ну правда!


====quote====

Ωφέλεια. пишет:


А аллергию также не вызывают вафельные тортики "Мишка Косолапый" и "Причуда".
=============
У меня вызывают...
Но это уже пошел оффтоп... Поэтому я замолкаю)))
05.06.2012 16:43:45, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607523/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607523/ Tue, 05 Jun 2012 16:43:45 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
XeniaRhodes пишет:
И в Греции, в захаропластио, именно домашняя выпечка, без консервантов))
=============
Странно, Ксеня, Вы словно не в Москве живете. А "Братья Караваевы"?
С нашей же кулинарией, сейчас говорю о Северном Кавказе, только очень хороший захаропластио может спорить.. потому как не делают ещё пока здесь чуреки с каштанами, хотя в этом году "Жемчужина" что-то испекла с яйцом посередине. (это посёлку Иноземцево на заметку!! )

А аллергию также не вызывают вафельные тортики "Мишка Косолапый" и "Причуда".
05.06.2012 16:03:21, Ωφέλεια ..]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607515/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607515/ Tue, 05 Jun 2012 16:03:21 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
Frenchchokolate пишет:
Ну что Вы, попробуйте Ренарди http://renardi.ru/Это те тортики. которые в азбуке и глобусе продаются. Я их непосредственно в ренарди заказываю, правда у них самовывоз.
=============
Frenchchokolate,
Я бы, возможно, попробовала "Медовик", если б мне не было жалко 737 руб. и если бы при этом я совершенно четко не знала одну истину: нет ничего вкуснее свежей домашней выпечки, сделанной собственными руками по бабушкиным рецептам Проверено годами ))
И в Греции, в захаропластио, именно домашняя выпечка, без консервантов))
P.S. Про "Медовик" они пишут:

====quote====

В основу торта входит 9 заварных медовых коржей,прослоенных кремом "Маскарпоне" и сметаной.Украшен дробленным медовым бисквитом,молочным шоколадом и красной смородиной.

=============
Ну это же несерьезно У "Медовика" крем масляно-заварной. Дальше можно не смотреть
05.06.2012 15:50:47, XeniaRhodes.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607512/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607512/ Tue, 05 Jun 2012 15:50:47 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Сколько стоят тортики, 20€ за 1кг? В Греции 11-12€.
05.06.2012 15:38:54, Angelika Chatzi.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607508/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607508/ Tue, 05 Jun 2012 15:38:54 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Бугаца в форуме ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

====quote====
XeniaRhodes пишет:
У нас же только "Палыч" более-менее съедобный
=============
Ну что Вы, попробуйте Ренарди http://renardi.ru/ Это те тортики. которые в азбуке и глобусе продаются. Я их непосредственно в ренарди заказываю, правда у них самовывоз.
05.06.2012 15:33:22, Frenchchokolate.]]> http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607507/ http://www.greek.ru/forum/messages/forum10/topic22414/message607507/ Tue, 05 Jun 2012 15:33:22 +0400 ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ