Баклавас (пахлава)

Цитата
Nata_MT пишет: Что такое тесто фило?

Φύλλο κρούστας.

Точного рецепта не подскажу. Тесто по составу напоминает крутое пресное,туда добавляют крахмал, чтобы при раскатывании листы не рвались. Оно очень тонкое, поэтому в домашних условиях его сделать будет муторновато.

Цитата
Nata_MT пишет: Подскажите кто-нибудь рецепт плз.

У меня вот такие варианты есть - кроме последнего, все взяты из интернета.

1. Основной рецепт теста филло


4-4,5 ст. муки
1 ч. л. соли (без горки)
1, 5 ст. теплой воды (может понадобиться чуть больше, в зависимости от муки)
1/4 ст. хорошего оливкового масла
2 ст. л. винного уксуса или лимонного сока
Кукурузный (не картофельный!) крахмал для подсыпки

2. Тесто филло с Ионических островов

Состав продуктов тот же, что и в основном рецепте,но уменьшить количество воды до 1 ст. и добавить 1/2 ст. натурального йогурта. Йогурт придает тесту пышность.

3. Тесто филло из округа Румели (Центральная Греция)

Состав продуктов тот же, что и в основном рецепте. Уменьшить воду до 1 ст. , увеличить масло до 1 ст. и уменьшить количество уксуса (лимонного сока) до 1 ст. л. Увеличение количества масла дает более хрустящие листы.

4. Тесто филло из округа Ипирос (Северная Греция)

Состав продуктов тот же, что и в основном рецепте. Уменьшить воду до 1 и 1/4 ст. и добавить одно взбитое яйцо средней величины.

5. Тесто филло от моего приятеля Лукаса.

Мука- так же, как в основном рецепте 4-4,5 стакана, жидкость 1,5 стакана. Добавить немного разрыхлителя либо использовать вместо воды минеральную воду или половину воды заменить пивом. Уксуса 1 ложка, и без масла совсем (хотя на мой вкус я бы масло оставила).


Технология такая: в миску просеять муку, сделать углубление, туда все жидкие продукты сгрузить, замесить крутое тесто. Отбить ком теста с силой об стол несколько раз и оставить отдохнуть под пленкой полчаса. Дальше для формирования собственно листов есть две технологии: раскатка и вытяжка. Сколько я видела, в основном при домашнем изготовлении тесто раскатывают. Для этого должна быть очень ровная поверхность и очень длинная тонкая скалка ( я у нас таких не видела в продаже). Как это делается. можно посмотреть здесь: http://www.youtube.com/watch?v=TlqFcLhSevg&feature=related

Для второго способа нужно больше сноровки. Сначала комок теста слегка раскатывают, до такой толщины, чтобы оно легко тянулось. А потом начинают руками аккуратно и постепенно вытягивать, пока оно не станет тонкое, почти как бумага. Предупреждаю, сначала все будет рваться отчаянно, пока не приноровитесь. Но это не очень страшно, так как слоев много, и дырки закроются следующими листами.

Раскатать аппаратом можно-но сложно!Руки-вот и раскатается,я бы сказала растянется.

Цитата
Коре пишет: Подскажите пожалуйста еще рецепты сладких блюд из Фило

Коре,
Есть еще бугаца из теста фило.

Я в шоке) Вы такая мастерица)) Мне казалось, что пахлава - это для небожителей, что испечь ее нереально. Браво сас!!!

Влюбленная,
Спасибо, очень приятно
Но на самом деле, есть такое золотое правило: нет предела совершенству)

Цитата
val пишет: Ксение давно пора открыть маленькое греческое захаропластио, для избранных.

val,

Так уж и быть, уговорили!

"Маленькое"? "Для избранных"? Как раз летом буду на Итаке - проведу рекогносцировку местности.

*убежала составлять бизнес-план и изучать новые рецепты*

Цитата
XeniaRhodes пишет: Как раз летом буду на Итаке

Итака прекрасна, я видел там профиль Одиссея....

Девочки!!! Пишу в полном восторге!! Продолжив эксперименты я приготовила пахлаву по вашему рецепту, получилось - отлично! И вкусно Правда, пришлось испечь в не очень удобной форме, и поэтому резать было сложно, и как следствие немного подпортила внешний вид... не все ровные ромбики получились....но вкус оценили все домашние Посмотрю и лучшее фото (не удержалась и сфотографировала ) выложу на ваш суд

Цитата
Olga-o пишет: Правда, пришлось испечь в не очень удобной форме, и поэтому резать было сложно, и как следствие немного подпортила внешний вид... не все ровные ромбики получились

А вы подстелили промасленный пергамент под тесто? Так вам было бы легче вытащить пахлаву и потом, вы резали уже приготовленную горячую пахлаву или резали ещё невыпеченную? Надо её нарезать до духовки, после приготовления вам легче будет отделить ромбики.